Saltet og røkt smelt
Lær hvordan du lager smakfull brined og røkt smelt med vår enkle oppskrift. Perfekt for forrett eller småretter, med tips for perfekt resultat.
Om denne retten
Den saltede og røkte smelten er en sann delikatesse fra det nordnorske kystlandskapet. Denne tradisjonelle tilberedningsmetoden, som kombinerer sur lake, røyk og naturens eget krydderi, fremhever den rene, søte smaken av den friske fisken på en unik måte. Servert som en forrett, er dette en rett som virkelig setter smaksløkene i sving og innleder måltidet på en minneverdig måte.
Ingredienser
- 24 smelt, renset med hode og hale på
- 2,4 dl eplecidereddik
- 1,2 dl kosher-salt
- 1,2 dl sukker
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 teskje einerbær
- 1 teskje allehånde-bær
- 1/2 teskje hele svart pepperkorn
- 2 til 3 kvister fersk dill
- 455 gram is
Ingredienser
- 24 smelt, renset med hode og hale på
- 2,4 dl eplecidereddik
- 1,2 dl kosher-salt
- 1,2 dl sukker
- 1 hvitløksfedd, delt i to
- 1 teskje einerbær
- 1 teskje allehånde-bær
- 1/2 teskje hele svart pepperkorn
- 2 til 3 kvister fersk dill
- 455 gram is
Fremgangsmåte
- 1Skyll smelten i kaldt, rennende vann. Sett til side.
- 2Legg alle de resterende ingrediensene, unntatt isen, i den elektriske kjelen. Kok opp. Tilsett isen og rør til blandingen er avkjølt. Overfør væsken til en 1-gallon ziplock-pose sammen med smelten. Lukk igjen og plasser i en beholder slik at all fisken er dekket av lake. Sett i kjøleskapet i 30 minutter til 1 time.
- 3Ta smelten ut av laken, skyll og tørk dem forsiktig. Legg dem på et stekebrett dekket med papirhåndklær, og legg et lag med papirhåndklær mellom hvis de ikke får plass i ett lag. La dem tørke i kjøleskapet over natten.
- 4Neste dag, plasser smelten på rister med magen ned, og skill dem med minst 1/4 tomme. Sett dem i en røyker. Skru på røyken slik at den holder en temperatur på 150 til 160 grader Fahrenheit. Juster varmen etter behov og røyke i omtrent 3 timer, eller til ønsket nivå av ferdigstillelse.
Tips og Varianter
- 1- Bruk fersk, hel smelt for best kvalitet og tekstur.
- 2- Tilpass saltblandingen etter egne preferanser - prøv å variere forholdet mellom salt og sukker.
- 3- Sørg for at all fisken er godt dekket av laken under den første marinerings-fasen.
Serveringsforslag
Den saltede og røkte smelten er perfekt som en forrett sammen med et glass tørr, sitrusaktig hvitvin. Server den gjerne med friske sitronskiver, knuste reddiker og en dusj av nyfrisket dillkvist for et komplett og balansert uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Saltet og røkt smelt?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Saltet og røkt smelt. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Saltet og røkt smelt?▼
Total tilberedningstid for Saltet og røkt smelt er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Saltet og røkt smelt vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Saltet og røkt smelt?▼
En porsjon av Saltet og røkt smelt inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
