Hjemmelaget salsa for hermetisering

Ingredienser

• 450 g plommetomater
• 225 g jalapeñopepper
• 225 g løk
• 0.6 dl sitronsaft fra flaske eller eddik
• 1.5 ts salt

Slik gjør du:

1. Forbered glassene og lokkene:
2. Vask alle glassene og lokkene grundig med såpe og vann, og skyll godt. Fyll en hermetikk-kjele med nok vann til å dekke glassene med minst 2.5 cm, og la det småkoke. Bruk en klype til hermetikk, og senk glassene forsiktig ned i vannet, vipp dem slik at de fylles med det varme vannet. I en liten kjele, hold noe vann varmt, men ikke kokende; legg lokkene i vannet. Ha en ekstra kjele med vann på kok.
3. Skrell og fjern kjernen fra tomatene:
4. Kok opp en stor kjele med vann. Ha en stor bolle med isvann klar. Senk forsiktig tomatene ned i det kokende vannet og blansjer dem i 60 sekunder. Ta dem opp med en hullsleiv og overfør til isvannet. Når de er avkjølt, skjær et snitt i skinnene; de skal lett kunne skrelles av. Fjern kjernen med en liten skje. Kast skinnene og kjernene.
5. Hakk grønnsakene:
6. Bruk lateks- eller plasthansker, og hakk jalapeñoen fint, fjern årer og frø hvis du ønsker å redusere styrken. (Hvis du vil redusere styrken ytterligere, kan du erstatte noe av jalapeñoen med vanlig grønn paprika, men øk ikke den totale vekten av paprika i oppskriften.) Hakk løken fint. Grovhakk tomatene. Tilsett paprika, løk, tomater, sitronsaft og salt i en stor kjele.
7. Kok salsaen:
8. Kok opp blandingen, og la den småkoke i ytterligere 10 minutter.
9. Fyll og forsegle glassene:
10. Bruk hermetikk-klypen, og fjern glassene fra kjelen, og hell forsiktig vannet tilbake i kjelen. Sett glassene ved siden av salsaen i kjelen. Skru opp varmen under kjelen til fullt kokepunkt. Bruk en øse til å helle salsaen i glassene gjennom en hermetikkfunnel, og la det være 1.3 cm luftplass øverst. Bruk en ren pinne eller spyd rundt innsiden av glasset for å fjerne eventuelle luftlommer. Tørk av kantene på glassene med en fuktig papirserviett. Sett på lokkene, og skru på ringene til de er akkurat fingerstramme.
11. Forsegle glassene:
12. Bruk hermetikk-klypen, og forsiktig overfør glassene til kjelen, pass på å holde dem oppreist. Når alle glassene er i kjelen, skal det være minst 2.5 cm vann som dekker dem; tilsett mer vann fra kjelen hvis nødvendig, til glassene er tilstrekkelig dekket. Kok opp vannet, og la det koke i 10 minutter.
13. Ta ut og avkjøl:
14. Bruk hermetikk-klypen, og forsiktig fjern glassene fra kjelen, og legg dem på et kjøkkenhåndkle eller en avkjølingsrist, igjen oppreist. Ikke sett varme glass direkte på kalde overflater. La dem avkjøle uforstyrret i minst 12 timer. Hvis noen av glassene ikke tetter seg når de er avkjølt, kan du behandle dem på nytt med samme metode, eller oppbevare dem i kjøleskapet og bruke umiddelbart.
15. Merk og oppbevar:
16. Sett en etikett på lokket eller siden av glasset, og merk med datoen for hermetiseringen. Fjern ringene, og oppbevar glassene på et kjølig, mørkt sted i opptil ett år. Oppbevar i kjøleskapet etter åpning.