Quinoasalat med lime og fetaost

Ingredienser

• 340 g rå quinoa
• 0.6 dl fersk limejuice
• 0.5 ts malt svart pepper
• 1 ts grovt havsalt
• 1 serranochili, frøet hvis ønskelig, og finhakket
• 1.2 dl olivenolje
• 1 middels agurk, skrelt, frøet og kuttet i 0.5 cm terninger
• 1 middels tomat, frøet og kuttet i 0.5 cm terninger
• 113 g fetaost, smuldret
• 6 vårløk, bare de hvite delene, tynne skiver
• 0.5 liten bunt flatbladpersille, bare bladene, finhakket
• 0.5 liten bunt fersk mynte, bare bladene, finhakket
• 1 lite hode radicchio, delt i hele blader
• 0.8 dl cornichons
• 3 ss kapers, skylt
• Hardkokte vaktelegg, skrellet og hele
• Oliven eller saltede svarte oliven, uten stein

Slik gjør du:

1. Hell quinoaen i en bolle med kaldt vann og gni den mellom hendene i noen minutter for å vaske den.
2. Sil av vannet og gjenta til vannet er klart (det tar vanligvis to skyllinger).
3. I en stor kjele, kombiner quinoaen med omtrent 14 dl kaldt vann.
4. Kok opp under omrøring av og til.
5. Skru ned varmen og la det småkoke i 10 til 15 minutter, eller til det er nesten kokt.
6. Quinoaen er ferdig når alle kornene er gjennomsiktige.
7. Ta kjelen av varmen og sil godt av i en fin sil.
8. Fluff den med en gaffel eller spre den på et kjøkkenhåndkle for å kjøle den raskere.
9. Bruk den med en gang eller oppbevar den i en tett lukket beholder i kjøleskapet til den skal brukes i salaten.
10. I en liten bolle, bland limesaft, pepper, salt og hakket serranochili.
11. Visp sammen, og hell deretter i olivenoljen mens du visper til alt er godt blandet.
12. I en stor bolle, bland den avkjølte quinoaen med agurk, tomat, fetaost, vårløk, persille og mynte.
13. Vend forsiktig, og tilsett deretter limesaftdressingen og vend igjen til dressingen er jevnt fordelt.
14. Smak til med krydder.
15. Form salaten til små hauger i radicchiosalatbladene, bruk dem som små kopper, og pynt etter ønske med cornichons, kapers, vaktelegg, fetaost og oliven.