Salat med svarte bønner, stekte oliven og pastinakk

Ingredienser

• 2.4 dl tørkede svarte bønner
• 1 laurbærblad
• 0.5 ts malt spisskummen
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 6 ss ekstra virgin olivenolje
• 1.2 dl kalamataoliven, uten stein og delt i to
• 0.5 bunt fersk persille, hakket (ca. 0.6 dl)
• 1 pastinakk, skrelt og revet
• 3 grønne løk, lyse og mørke grønne deler skåret på skrå, hvite deler reservert til en annen bruk
• 1 sitron, presset

Slik gjør du:

1. Kvelden før: plukk ut bønner og kast eventuelle steiner. Legg dem i en stor gryte eller bolle, dekk med vann og la dem blø over natten. Sil av vannet og skyll bønnene.
2. Bland bønner, laurbærblad, spisskummen og 7 dl vann i en kjele over middels høy varme, og kok opp. La det koke i 5 minutter, deretter reduser varmen til lav og la det småkoke, uten lokk, til bønnene er møre (25 til 30 minutter). Hvis vannet blir lavt, tilsett mer slik at det akkurat dekker bønnene. Sil av vannet og fjern laurbærbladet.
3. Bland de kokte bønnene og 0.5 ts salt i en middels stor bolle. La stå mens du steker oliven.
4. Varm opp oljen i en middels støpejernsgryte over middels varme til den er varm. Tilsett oliven og kok til de er aromatiske og utsiden bobler (3 til 5 minutter).
5. Hell oliven og olje over bønnene. Tilsett persille, pastinakk, grønn løk og sitronsaft, og vend forsiktig sammen. Krydre med nykvernet svart pepper og 0.5 ts salt etter smak. Sett i kjøleskapet til retten skal serveres.