Salat med svart bygg, fennikel og reddik

Ingredienser

• 4.7 dl svart eller perlebygg, skyllet
• Kosher-salt
• 1 stor fennikel (ca. 280 g), 2 ss finklippet dill satt til side, fennikelen kuttet i ca. 0.6 cm tykke skiver
• 2 ss pluss 1.2 dl olivenolje
• Nykvernet svart pepper
• 0.8 dl fersk appelsinjuice
• 0.6 dl fersk limejuice
• 1 liten sjalottløk, finhakket
• 2 ss hakket frisk dill pluss 1.2 dl dillkvister, delt
• 1 ts finrevet appelsinskall
• 4 store reddiker, tynne skiver, delt
• 0.6 dl oliven uten stein, halvert på langs

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 220°C.
2. Legg byggkorn i en middels stor kjele og tilsett vann slik at det dekker med 4 cm. Krydre med salt. Kok opp.
3. Skru ned varmen og la det småkoke uten lokk til byggkornene er møre og vannet er absorbert, ca. 40–45 minutter.
4. Fordel byggkornene på et stort stekebrett med høye kanter; la det avkjøle.
5. Mens byggkornene koker, vend fennikelskivene og 2 ss olje i en middels stor bolle for å dekke. Krydre med salt og pepper.
6. Fordel fennikelskivene i ett lag på et annet stekebrett med høye kanter.
7. Stek til fennikelen er sprø og mør, og begynner å bli brun på noen steder, ca. 18 minutter. La fennikelen avkjøle på stekebrettet.
8. Pisk sammen appelsinjuice, limesaft, sjalottløk, 2 ss dill og finrevet skall i en middels bolle.
9. Rør inn resten av oljen gradvis med visp; smak til med salt og pepper.
10. Hell byggkornene over i en stor bolle; tilsett den stekte fennikelen og eventuelle safter som har samlet seg på stekebrettet.
11. Tilsett halvparten av reddikene, oliven og 0.6 dl dillkvister.
12. Drypp over 1.2 dl appelsinvinaigrette og vend forsiktig for å dekke. Krydre med salt og pepper.
13. Anrett salaten på et stort fat. Strø resten av reddikene, fennikeldill og resten av dillkvistene over.
14. Server resten av appelsinvinaigretten ved siden av for å dryppe over etter behov.