Salat med posjerte egg og varm bacon-dressing

Ingredienser

• 2 ts ekstra jomfruolivenolje
• 1 skive bacon, kuttet i 1,5 cm tykke strimler
• 1 ts modnet sherry- eller rødvinseddik
• Kosher-salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss destillert eddik
• 1 til 2 store egg
• 3,5 dl blandede grønne blader, vasket og tørket
• 1 eller 2 skiver (1,5 cm tykke) baguette eller surdeigsbrød, lett ristet

Slik gjør du:

1. Varm opp oljen i en liten stekepanne på middels varme. Stek baconet til det er gyllent og sprøtt.
2. Ta opp baconet med en hullsleiv og legg det på et kjøkkenpapir for å renne av. Sett til side.
3. Hell av oljen og baconfettet, og sett til side.
4. Sett pannen tilbake på varmen og tilsett eddiken. Rør med en tresleiv og skrap opp eventuelle brune biter fra bunnen av pannen.
5. Visp inn omtrent 4 ts av det reserverte fettet fra pannen for å lage en dressing. Krydre med salt og pepper etter smak, og sett til side.
6. Fyll en liten kasserolle med 7,5 cm vann. Tilsett den destillerte eddiken.
7. La det småkoke forsiktig på middels varme, og juster varmen slik at vannet akkurat holder seg under kokepunktet.
8. Knekk egget/eggene forsiktig i vannet og posjer til ønsket konsistens, ca. 3 til 5 minutter.
9. I mellomtiden vender du salaten med det reserverte baconet og dressingen. Krydre med salt og pepper.
10. Legg salaten på en tallerken og plasser brødskivene på toppen av salaten.
11. Ta egget opp av vannet med en hullsleiv og tørk det forsiktig med kjøkkenpapir.
12. Legg egget på brødet og server umiddelbart.