Salat med frisée og stekt foie gras
Oppskrift på en elegant salat med frisk frisée og rik, stekt foie gras. Perfekt som forrett for en spesiell anledning.
Om denne retten
Denne elegante forrettssalaten kombinerer den aromatiske og krispige frisée-salaten med den rike og smakfulle stekte foie gras. Denne retten har sine røtter i den klassiske franske kjøkkentradisjonen, men gir et moderne, lukksuriøst preg til enhver middag eller selskapelighet.
Ingredienser
- 1. 2 skiver fersk foie gras
- Salt og pepper
- 4,7 dl frisée
- 1 spiseskje varm Portvinsaus
- Olivenolje
- 2 store andebrysthalvdelene, benfri (beina er reservert)
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl portvin
- 6 Calimyra-figener, stilket og delt i fire
- 2 spiseskjeer andeglacé
Ingredienser
- 1. 2 skiver fersk foie gras
- Salt og pepper
- 4,7 dl frisée
- 1 spiseskje varm Portvinsaus
- Olivenolje
- 2 store andebrysthalvdelene, benfri (beina er reservert)
- Salt
- Nykvernet pepper
- 3 spiseskjeer smør
- 1 sjalottløk, finhakket
- 1,2 dl portvin
- 6 Calimyra-figener, stilket og delt i fire
- 2 spiseskjeer andeglacé
Fremgangsmåte
- 1Varm opp stekepannen på høy varme. Strø foie gras med salt og pepper. Rett før pannen begynner å ryke, legg foie gras i pannen. Brun foie grasen raskt på høy varme. Server oppå en haug med frisée. Drypp over Portvinsaus.
- 2For å lage Portvinsaus: Varm opp 1 spiseskje olje i en stor, tykkbunnet stekepanne over middels høy varme. Skjær riper i skinnet og krydre andebrystene med salt. Legg andebrystene i pannen med skinnsiden ned og stek i 4 minutter. Snu dem og stek i ca. 2 minutter til for medium-rare. Overfør til en oppvarmet serveringsfat og dekk med aluminiumsfolie for å holde varmen. Hell av fettet fra pannen. Tilsett 1 spiseskje smør i pannen og la det smelte over middels varme. Ha i sjalottløk og sautér til den er gjennomsiktig, ca. 2 minutter. Tilsett portvin og fiken. Øk varmen og kok opp til væsken er redusert til en glasur, og skrap opp eventuelle brune biper, ca. 4 minutter. Tilsett andeglaze. Ta av varmen og visp inn de resterende 2 spiseskjeene smør, én spiseskje av gangen. Krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å brune foie gras raskt og forsiktig på høy varme for å få en perfekt, sprø overflate.\nFor en ekstra dybde i smaken, kan du erstatte portvin med madeira eller sherry i sausen.\nServer salaten umiddelbart etter at foie gras og saus er lagt på for å bevare den sprø teksturen.
Serveringsforslag
Denne retten passer utmerket som en forfriskende og raffinert forrett, servert sammen med et glass god hvitvin eller champagne for å komplettere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salat med frisée og stekt foie gras?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salat med frisée og stekt foie gras. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salat med frisée og stekt foie gras?▼
Total tilberedningstid for Salat med frisée og stekt foie gras er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salat med frisée og stekt foie gras vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salat med frisée og stekt foie gras?▼
En porsjon av Salat med frisée og stekt foie gras inneholder omtrent 450 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
