Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine
En frisk og smakfull salat med urter, grønnsaker og stekt aubergine, perfekt som forrett eller lett måltid
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 ss champagneeddik eller fersk sitronsaft
- 1/4 ts (eller mer) malt sumac (valgfritt)
- 1/4 ts malt spisskummen
- 7 ss (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 3.6 dl (løst pakket) ferske italienske persilleblader
- 3.6 dl (løst pakket) ruccola, revet i store biter hvis stor
- 2.4 dl (løst pakket) små ferske basilikumblader
- 2.4 dl (løst pakket) revet fersk sorrel eller babyspinat
- 2.4 dl (løst pakket) ferske mynteblader
- 0.8 dl (løst pakket) ferske gressløksstenger i 2.5 cm biter
- 0.8 dl (løst pakket) ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
- 2 auberginer på 280-340 g, stilkene fjernet
- Grovt kosher-salt
- Nasturtiumblomster eller andre spiselige blomster (valgfritt)
Ingredienser
- 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2 ss champagneeddik eller fersk sitronsaft
- 1/4 ts (eller mer) malt sumac (valgfritt)
- 1/4 ts malt spisskummen
- 7 ss (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 3.6 dl (løst pakket) ferske italienske persilleblader
- 3.6 dl (løst pakket) ruccola, revet i store biter hvis stor
- 2.4 dl (løst pakket) små ferske basilikumblader
- 2.4 dl (løst pakket) revet fersk sorrel eller babyspinat
- 2.4 dl (løst pakket) ferske mynteblader
- 0.8 dl (løst pakket) ferske gressløksstenger i 2.5 cm biter
- 0.8 dl (løst pakket) ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
- 2 auberginer på 280-340 g, stilkene fjernet
- Grovt kosher-salt
- Nasturtiumblomster eller andre spiselige blomster (valgfritt)
Slik gjør du:
- Visp sjalottløk, eddik, 1/4 ts sumac og spisskummen i en liten bolle.
- Visp gradvis inn 4 ss olje. Smak til dressingen med salt og pepper.
- Bland urter og grønnsaker i en stor bolle. (Dressing og salat kan lages 2 timer i forveien. Dekk til separat og sett i kjøleskapet.)
- Bruk en grønnsaksskreller og fjern aubergineskallet i vertikale striper hver 2.5 til 3.8 cm, slik at det blir et stripete mønster.
- Skjær auberginene på tvers i 0.8 cm tykke skiver.
- Plasser skivene i en stor sil. Strø rikelig med kosher-salt over og vend godt slik at det dekker jevnt.
- La stå til skivene mykner og slipper væske, vend av og til, ca. 1 time.
- Skyll skivene, én etter én, og press ut overflødig væske.
- Legg skivene i ett lag på flere lag tørkepapir. Tørk dem godt med ekstra tørkepapir.
- Varm opp 3 ss olje i en stor stekepanne på middels høy varme.
- Arbeid i porsjoner og stek auberginen til den er gyllen og myk, tilsett mer olje etter behov, ca. 2 minutter på hver side.
- Overfør auberginen til tørkepapir for å renne av.
- Legg aubergineskivene i overlapping på et fat. Strø over pepper og mer sumac, hvis ønskelig.
- Vend urter og grønnsaker med dressingen; smak til med salt og pepper.
- Legg salaten oppå auberginen. Pynt med nasturtiumblomster, hvis ønskelig, og server.
Om denne retten
Denne fargerike og smaksrike salatretten er inspirert av den tradisjonelle libanesiske tabouleh-salaten, men med en elegant moderne vri. Utvalget av ferske urter og grønnsaker, kombinert med den deilige stekte auberginen, gjør denne salaten til et ekte smaksfyrverkeri. Den passer perfekt som en lett og oppkvikkende forrett, eller som en nærende og sunn lunsj på en varm sommerdag.
Tips og Varianter
- 1Skjær auberginen i jevne skiver for at de skal steke jevnt og bli deilig sprø på utsiden og mør inni.
- 2La dressingen trekke litt før servering, slik at smakene får utvikle seg.
- 3Vær generøs med sumac – den gir salaten en deilig sitrusfrisk og litt jordlig smak.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass frisk hvitvin eller rosé. Pynt gjerne med noen ekstra spiselige blomster for et flott, sommerfristende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine?▼
Total tilberedningstid for Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine?▼
En porsjon av Salat med ferske urter, grønnsaker og stekt aubergine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Frisk middelhavs kikertsalat
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
