Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine
En frisk og smakfull salat med urter, grønnsaker og stekt aubergine, perfekt som forrett eller lett måltid
Om denne retten
Denne fargerike og smaksrike salatrettten er inspirert av den tradisjonelle libanesiske tabouleh-salaten, men med en elegant moderne vri. Utvalget av ferske urter og grønnsaker, kombinert med den deilige stekte auberginen, gjør denne salaten til et ekte smaksfyrverkeri. Den passer perfekt som en lett og oppkvikkende forrett, eller som en nærende og sunn lunsj på en varm sommerdag.
Ingredienser
- 1. 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2. 2 spiseskjeer champagneeddik eller fersk sitronsaft
- 3. 1/4 teskje (eller mer) malt sumac* (valgfritt)
- 4. 1/4 teskje malt spisskummen
- 5. 7 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 6. 3,6 dl (løst pakket) ferske italienske persilleblader
- 7. 3,6 dl (løst pakket) ruccola, revet i store biter hvis stor
- 8. 2,4 dl (løst pakket) små ferske basilikumblader
- 9. 2,4 dl (løst pakket) revet fersk sorrel eller babyspinat
- 10. 2,4 dl (løst pakket) ferske mynteblader
- 11. 0,8 dl (løst pakket) ferske gressløksstenger i 1-tommers biter
- 12. 0,8 dl (løst pakket) ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
- 13. 2 auberginer på 10–12 gram, stilkene fjernet
- 14. Grovt kosher-salt
- 15. Nasturtiumblomster eller andre spiselige blomster (valgfritt)
Ingredienser
- 1. 1 liten sjalottløk, finhakket
- 2. 2 spiseskjeer champagneeddik eller fersk sitronsaft
- 3. 1/4 teskje (eller mer) malt sumac* (valgfritt)
- 4. 1/4 teskje malt spisskummen
- 5. 7 spiseskjeer (eller mer) ekstra virgin olivenolje, delt
- 6. 3,6 dl (løst pakket) ferske italienske persilleblader
- 7. 3,6 dl (løst pakket) ruccola, revet i store biter hvis stor
- 8. 2,4 dl (løst pakket) små ferske basilikumblader
- 9. 2,4 dl (løst pakket) revet fersk sorrel eller babyspinat
- 10. 2,4 dl (løst pakket) ferske mynteblader
- 11. 0,8 dl (løst pakket) ferske gressløksstenger i 1-tommers biter
- 12. 0,8 dl (løst pakket) ferske kjerringrokkblader (valgfritt)
- 13. 2 auberginer på 10–12 gram, stilkene fjernet
- 14. Grovt kosher-salt
- 15. Nasturtiumblomster eller andre spiselige blomster (valgfritt)
Fremgangsmåte
- 11. Visp shallot, eddik, 1/4 teskje sumak og spisskummen i en liten bolle. Visp gradvis inn 4 spiseskjeer olje. Smak til med salt og pepper i dressingen. Bland urter og grønnsaker i en stor bolle. (Dressing og salat kan lages 2 timer i forveien. Dekk til separat og sett i kjøleskapet.) Bruk en grønnsaksskreller og fjern aubergine-skallet i vertikale striper hver 2,5 til 3,8 cm, og lag et stripete mønster. Skjær auberginene på tvers i 0,8 cm tykke skiver. Plasser skivene i en stor sil. Strø rikelig med kosher-salt over og vend godt slik at det dekker jevnt. La stå til skivene mykner og slipper væske, og vend av og til, ca. 1 time. Skyll skivene, én etter én, og press ut overflødig væske. Legg skivene i ett lag på flere lag tørkepapir. Tørk dem godt med ekstra tørkepapir. Varm opp 3 spiseskjeer olje i en stor stekepanne på middels høy varme. Arbeid i porsjoner og stek auberginen til den er gyllen og myk, og tilsett mer olje etter behov, ca. 2 minutter på hver side. Overfør auberginen til tørkepapir for å renne av. Legg aubergineskivene i overlapping på et fat. Strø over pepper og mer sumak, hvis ønskelig. Vend urter og grønnsaker med dressingen; smak til med salt og pepper. Legg salaten oppå auberginen. Pynt med nasturtiumsblomster, hvis ønskelig, og server.
- 22. Visp shallot, eddik, 1/4 teskje sumak og spisskummen i en liten bolle. Visp gradvis inn 4 spiseskjeer olje. Smak til med salt og pepper i dressingen. Bland urter og grønnsaker i en stor bolle. (Dressing og salat kan lages 2 timer i forveien. Dekk til separat og
Tips og Varianter
- 1Skjær auberginen i jevne skiver for at de skal steke jevnt og bli deilig sprø på utsiden og mør inni.\nLa dressingen trekke litt før servering, slik at smakene får utvikle seg.\nVær generøs med sumak - den gir salaten en deilig sitrusfrisk og litt jordlig smak.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket sammen med et glass frisk hvitvin eller rosé. Pynt gjerne med noen ekstra spiselige blomster for et flott, sommerfristende uttrykk.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine?▼
Total tilberedningstid for Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine?▼
En porsjon av Salat med ferske urter og grønnsaker, servert med stekt aubergine inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
