Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette
Oppskrift på en deilig og sunn vårsalat med asparges, erter og babygulrøtter, toppet med en syrlig sitrusvinaigrette. Perfekt som forrett eller lett måltid.
Foto av Szymon Shields på Pexels
Ingredienser
- 6 baby purre
- 12 små gulrøtter
- 12 aspargesstenger
- 6 små rødbeter, røde eller en blanding av røde og gule
- 2.4 dl ferske, skrelte erter
- 115 g mache eller blandede små feltgrønnsaker (mesclun)
- 1 kålrot
- 2 små fennikler
- 1.2 dl finrevet engsyre (ca. 30 g)
- Sitrusvinaigrette:
- 1 grapefrukt, presset
- 1 lime, presset
- 1 sitron, presset
- 1 ss sukker, eller etter smak
- 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
Ingredienser
- 6 baby purre
- 12 små gulrøtter
- 12 aspargesstenger
- 6 små rødbeter, røde eller en blanding av røde og gule
- 2.4 dl ferske, skrelte erter
- 115 g mache eller blandede små feltgrønnsaker (mesclun)
- 1 kålrot
- 2 små fennikler
- 1.2 dl finrevet engsyre (ca. 30 g)
- Sitrusvinaigrette:
- 1 grapefrukt, presset
- 1 lime, presset
- 1 sitron, presset
- 1 ss sukker, eller etter smak
- 1.2 dl ekstra virgin olivenolje
- Grovt salt
- Nykvernet pepper
Slik gjør du:
- Trim røttene og de seige toppene på purren, og la igjen omtrent 15 centimeter hvit og lys grønn del. Skyll purren grundig for å fjerne eventuelt grus mellom bladene.
- Skrap babygulrøttene.
- Kutt av bunnen på aspargesen slik at tuppene blir omtrent 10 centimeter lange.
- Trim toppene på rødbetene, og la igjen omtrent 2.5 centimeter stilk.
- Forbered en isbadestasjon.
- I en stor kjele med kokende, saltet vann over høy varme, kok ertene i ca. 2 minutter, til de er lysegrønne og møre. Ta dem umiddelbart opp med en hullsleiv og overfør til en bolle med isvann. Løft opp og la renne av; sett til side.
- Gjenta med de resterende grønnsakene. Kok aspargesen til den er sprø, 3 til 5 minutter.
- Kok purren til den er akkurat mør, ca. 3 minutter.
- Kok babygulrøttene til de er nesten møre, 3 til 4 minutter.
- Kok rødbetene til de er møre, 20 til 30 minutter. Skrell rødbetene (skinnet vil gli av) og del dem i kvarter.
- Skyll salatbladene godt i rikelig med kaldt vann. Tørk dem i en salatsentrifuge; sett til side.
- Skrell kålroten og skjær den i tynne julienne-strimler med en japansk mandolin eller for hånd.
- Fjern stilker og ytre blader fra fennikelen og skjær den i tynne skiver med mandolin eller en skarp kniv.
- Lag sitrusvinaigretten: I en liten bolle, bland juice fra grapefrukt, lime og sitron. Strø over sukkeret og visp til det er oppløst. Tilsett gradvis olivenoljen, og visp kraftig for å lage en emulsjon. Krydre med salt og pepper.
- Sett sammen salaten: Vend salatbladene med en fjerdedel av vinaigretten og legg den på et stort fat.
- Vend erter, gulrøtter, asparges, kålrot og to tredjedeler av engsyren med to tredjedeler av resten av dressingen. Legg de blandede grønnsakene over salaten.
- Vend rødbetene med resten av dressingen og fordel dem på toppen. Pynt med resten av engsyren.
Om denne retten
Denne fargerike, sesongbaserte salaten er som et friskt pust av vår. De sprettende, søte grønnsakene som asparges, erter og babygulrøtter balanseres sømløst av den syrlige dressingen og den bitre smaken fra engsyre. Kombinasjonen av teksturer, farger og smaker gjør denne salaten til en oppmuntrende og uventet forrett som feirer det beste av årstiden.
Tips og Varianter
- 1Ikke nøl med å eksperimentere med ulike grønnsaker - de sprø fennikkelskivene og den saftige kålroten gir en ekstra knasende kontrast.
- 2Pass på at du koker grønnsakene i rikelig, saltet vann for å bevare fargen og sprøheten.
- 3Skjær rødbetene i kvarter for at de skal absorbere mer av den aromatiske, sitrusrike vinaigretten.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en lett og frisk forrett, for eksempel etterfulgt av en smaksrik hovedrett som en krydret linsesuppe eller en vegetarisk lasagne. Servér den sammen med et glass av en tørr, mineralrik hvitvin som en Sauvignon Blanc for å løfte fram de forfriskende, grønne smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette?▼
En porsjon av Fargerik vårsalat med sitrusvinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Frisk middelhavs kikertsalat
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
