Safranreke- og krabbekaker
Oppskrift på saffron reker krabbe cakes, perfekte sjømatkaker med en elegant smak av safran. Enkel å lage, ideell for forrett eller fest.
Om denne retten
Disse safranreke- og krabbekakene er en hyllest til Norges rike kyst. De forener delikate smaker fra havet med den jordnære søtmheten fra gulrøtter og løk - et perfekt møte mellom hav og land. Servert med en varmende chipotle-crème fraîche-saus, blir dette en elegant og smakfull forrett som er verdt hvert eneste minutt du bruker på å lage den.
Ingredienser
- 2,4 dl crème fraîche
- 1 spiseskje hakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1/4 teskje knuste safrantråder
- 0,6 dl vann
- 1 spiseskje olivenolje pluss litt ekstra til pensling
- 1,2 dl hakket (1/8 tomme) løk
- 0,6 dl hakket (1/8 tomme) gulrot
- 0,6 dl hakket (1/8 tomme) selleri
- 2 store egg
- 1,2 dl kremfløte
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 680 g medium reker med skall (31–35 per pund), skrelte og renset
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje hakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
- 2,4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 50 g jumbo krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
- Spesialutstyr: bakepapir
Ingredienser
- 2,4 dl crème fraîche
- 1 spiseskje hakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
- 1/2 teskje salt
- 1/4 teskje svart pepper
- 1/4 teskje knuste safrantråder
- 0,6 dl vann
- 1 spiseskje olivenolje pluss litt ekstra til pensling
- 1,2 dl hakket (1/8 tomme) løk
- 0,6 dl hakket (1/8 tomme) gulrot
- 0,6 dl hakket (1/8 tomme) selleri
- 2 store egg
- 1,2 dl kremfløte
- 1 1/4 teskjeer salt
- 1 teskje svart pepper
- 680 g medium reker med skall (31–35 per pund), skrelte og renset
- 1 teskje finhakket sjalottløk
- 1 1/2 teskje finhakket hvitløk
- 1 teskje hakkede hermetiske chipotle-chili i adobo
- 2,4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 50 g jumbo krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
- Spesialutstyr: bakepapir
Fremgangsmåte
- 1Lag saus: Kjør alle sausens ingredienser i en food processor til jevn konsistens. Overfør til en liten skål og la den stå i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes.
- 2Kjør alle sausens ingredienser i en food processor til jevn konsistens. Overfør til en liten skål og la den stå i kjøleskapet, dekket, til den skal brukes.
- 3Lag reke- og krabbekaker: Dryss safran i vannet i en tykk 1-liters kjele og kok opp over moderat høy varme til væsken er redusert til 1 spiseskje, omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen og overfør til en liten skål, og la det avkjøle helt. Varm opp olje (1 spiseskje) i en 25 cm tykk stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Stek deretter løk, gulrot og selleri, og rør av og til, til de er lyse gyldne, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken for å avkjøle. Sett ovnrack i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Kle to bakepapirkledde stekeplater med bakepapir og pensle lett med olje. Visp sammen 1 egg, fløte, 1/8 teskje salt og 1/2 teskje pepper. Tørk rekene og overfør halvparten til en ren food processor, tilsett deretter safranreduksjonen, sjalottløk, hvitløk, chipotle og 1/2 kopp panko. Kjør til jevn puré, og med motoren i gang, tilsett eggeblandingen i en tynn stråle, og bland til den er akkurat innarbeidet. Hakk resten av rekene grovt (ca. 1/3 tomme biter) og bland sammen med resten av panko, 1/2 teskje salt, 1/2 teskje svart pepper og gulrotblandingen. Visp lett det resterende egget og rør det inn i rekeblandingen sammen med rekepuréen, og vend inn krabbekjøttet til det er akkurat blandet. Fyll en måleskje med 1/4 kopp krabbeblanding og legg den på en bakepapirkledd plate. Lag omtrent 23 flere kaker på samme måte, og legg dem med ca. 2,5 cm mellomrom på bakeplatene. Form forsiktig toppene slik at kakene blir ca. 6 cm brede og ca. 2,5 cm høye, og stek dem, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til toppene er lett brune, ca. 15 minutter totalt. Server rekekakene med saus ved siden av.
- 4Dryss safran i vannet i en tykk 1-liters kjele og kok opp over moderat høy varme til væsken er redusert til 1 spiseskje, omtrent 5 minutter. Fjern fra varmen og overfør til en liten skål, og la det avkjøle helt.
- 5Varm opp olje (1 spiseskje) i en 25 cm tykk stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke røykende. Stek deretter løk, gulrot og selleri, og rør av og til, til de er lyse gyldne, ca. 8 minutter. Overfør til en tallerken for å avkjøle.
- 6Sett ovnrack i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C. Kle to bakepapirkledde stekeplater med bakepapir og pensle lett med olje.
- 7Visp sammen 1 egg, fløte, 1/8 teskje salt og 1/2 teskje pepper.
- 8Tørk rekene og overfør halvparten til en ren food processor, tilsett deretter safranreduksjonen, sjalottløk, hvitløk, chipotle og 1/2 kopp panko. Kjør til jevn puré, og med motoren i gang, tilsett eggeblandingen i en tynn stråle, og bland til den er akkurat innarbeidet.
- 9Hakk resten av rekene grovt (ca. 1/3 tomme biter) og bland sammen med resten av panko, 1/2 teskje salt, 1/2 teskje svart pepper og gulrotblandingen. Visp lett det resterende egget og rør det inn i rekeblandingen sammen med rekepuréen, og vend inn krabbekjøttet til det er akkurat blandet.
- 10Fyll en måleskje med 1/4 kopp krabbeblanding og legg den på en bakepapirkledd plate. Lag omtrent 23 flere kaker på samme måte, og legg dem med ca. 2,5 cm mellomrom på bakeplatene. Form forsiktig toppene slik at kakene blir ca. 6 cm brede og ca. 2,5 cm høye, og stek dem, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til toppene er lett brune, ca. 15 minutter totalt. Server rekekakene med saus ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske, ypperste kvalitets reker for å oppnå den aller beste smaken.
- 2Sørg for at du tørker rekene godt før du blander dem i deigen, slik at de ikke slipper for mye væske.
- 3Legg litt ekstra fokus på å forme kakene i riktig størrelse og høyde for å få en perfekt stekekant.
Serveringsforslag
Disse rekekakene passer utmerket som en elegant forrett, servert sammen med et glass friskt, tørt hvitvin som løfter frem de marine smakene. En frisk salat med avocado, reddik og sitrusdressing er også et perfekt ledsagertilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safranreke- og krabbekaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safranreke- og krabbekaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safranreke- og krabbekaker?▼
Total tilberedningstid for Safranreke- og krabbekaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safranreke- og krabbekaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safranreke- og krabbekaker?▼
En porsjon av Safranreke- og krabbekaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
