Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus
Oppskrift på safranreke- og krabbekaker, perfekte sjømatkaker med en elegant smak av safran og en varmende chipotle-crème fraîche-saus. Enkel å lage, ideell for forrett eller fest.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 2.4 dl crème fraîche
- 1 ss hakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.25 ts knuste safrantråder
- 0.6 dl vann
- 1 ss olivenolje, pluss litt ekstra til pensling
- 1.2 dl finhakket løk
- 0.6 dl finhakket gulrot
- 0.6 dl finhakket selleri
- 2 store egg
- 1.2 dl kremfløte
- 1.25 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 680 g medium reker med skall (ca. 31–35 stk per 450g), skrelte og renset
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1.5 ts finhakket hvitløk
- 1 ts hakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 2.4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 50 g jumbo krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
- Spesialutstyr: bakepapir
Ingredienser
- 2.4 dl crème fraîche
- 1 ss hakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 0.5 ts salt
- 0.25 ts svart pepper
- 0.25 ts knuste safrantråder
- 0.6 dl vann
- 1 ss olivenolje, pluss litt ekstra til pensling
- 1.2 dl finhakket løk
- 0.6 dl finhakket gulrot
- 0.6 dl finhakket selleri
- 2 store egg
- 1.2 dl kremfløte
- 1.25 ts salt
- 1 ts svart pepper
- 680 g medium reker med skall (ca. 31–35 stk per 450g), skrelte og renset
- 1 ts finhakket sjalottløk
- 1.5 ts finhakket hvitløk
- 1 ts hakket hermetisk chipotle-chili i adobo
- 2.4 dl panko (japanske brødsmuler)
- 50 g jumbo krabbekjøtt, renset for skjell og brusk
- Spesialutstyr: bakepapir
Slik gjør du:
- Lag saus: Kjør alle sausens ingredienser (crème fraîche, 1 ss chipotle-chili, 0.5 ts salt, 0.25 ts pepper) i en foodprosessor til jevn konsistens.
- Overfør sausen til en liten skål og sett den i kjøleskapet, tildekket, til den skal brukes.
- Lag reke- og krabbekaker: Dryss safran i vannet i en tykk 1-liters kjele og kok opp over moderat høy varme til væsken er redusert til 1 ss, omtrent 5 minutter.
- Fjern safranreduksjonen fra varmen og overfør til en liten skål, og la det avkjøle helt.
- Varm opp 1 ss olivenolje i en 25 cm tykk stekepanne over moderat varme til den er varm, men ikke ryker.
- Stek løk, gulrot og selleri, og rør av og til, til de er lyst gyldne, ca. 8 minutter. Overfør grønnsakene til en tallerken for å avkjøle.
- Sett ovnsristene i øvre og nedre del av ovnen og forvarm ovnen til 200°C.
- Kle to stekeplater med bakepapir og pensle lett med olje.
- Visp sammen 1 egg, kremfløte, 0.125 ts salt og 0.5 ts pepper.
- Tørk rekene og overfør halvparten til en ren foodprosessor. Tilsett deretter safranreduksjonen, sjalottløk, hvitløk, 1 ts chipotle-chili og 1.2 dl panko.
- Kjør til jevn puré, og med motoren i gang, tilsett eggeblandingen i en tynn stråle, og bland til den akkurat er innarbeidet.
- Hakk resten av rekene grovt (ca. 1 cm biter) og bland sammen med resten av panko, 0.5 ts salt, 0.5 ts svart pepper og den avkjølte gulrotblandingen.
- Visp lett det resterende egget og rør det inn i rekeblandingen sammen med rekepuréen. Vend forsiktig inn krabbekjøttet til det akkurat er blandet.
- Fyll en måleskje med 0.6 dl krabbeblanding og legg den på en bakepapirkledd plate. Lag omtrent 23 flere kaker på samme måte, og legg dem med ca. 2.5 cm mellomrom på bakeplatene.
- Form forsiktig toppene slik at kakene blir ca. 6 cm brede og ca. 2.5 cm høye.
- Stek kakene i ovnen, og bytt plass på platene halvveis i stekingen, til toppene er lett brune, ca. 15 minutter totalt.
- Server rekekakene med sausen ved siden av.
Om denne retten
Disse safranreke- og krabbekakene er en hyllest til Norges rike kyst. De forener delikate smaker fra havet med den jordnære sødmen fra gulrøtter og løk – et perfekt møte mellom hav og land. Servert med en varmende chipotle-crème fraîche-saus, blir dette en elegant og smakfull forrett som er verdt hvert eneste minutt du bruker på å lage den.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferske reker av ypperste kvalitet for å oppnå den aller beste smaken.
- 2Sørg for at du tørker rekene godt før du blander dem i deigen, slik at de ikke slipper for mye væske.
- 3Legg litt ekstra fokus på å forme kakene i riktig størrelse og høyde for å få en perfekt stekekant.
Serveringsforslag
Disse rekekakene passer utmerket som en elegant forrett, servert sammen med et glass friskt, tørt hvitvin som løfter frem de marine smakene. En frisk salat med avocado, reddik og sitrusdressing er også et perfekt ledsagertilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus?▼
Total tilberedningstid for Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 24 små kaker (ca. 6 porsjoner) porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus?▼
En porsjon av Safranreke- og krabbekaker med chipotle-saus inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Keahole-hummer i asiatisk kraft
Friterte soft shell-krabber med maisrelish og paprikasaus
Østers Rockefeller
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
