Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette
Oppskrift på safran-tilberedt reker med shavet fennikel og frisk citrusvinaigrette, perfekt som forrett eller lett middag
Om denne retten
Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette er en fantastisk forrett som tar deg med på en smaksreise gjennom Middelhavet. Kombinasjonen av delikate reker, krydrede safrantoner og den friske sitrusvinsalaten skaper en unik og balansert opplevelse for ganen. Denne retten er en kulinarisk gave fra våre søsterland i sør og passer perfekt som en elegant åpning på et festmåltid eller en avslappende sommerkveld.
Ingredienser
- 1. 905 gram (16/20-talls) hele reker
- 2. Is, til avkjøling av rekene
- 3. 2 klyper safran
- 4. 2,4 dl hvitvin
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 2 fennikkelefser, grovhakket
- 7. 1 spansk løk, grovhakket
- 8. 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 9. 1 tomat, delt i to
- 10. 19 dl vann
- 11. 1 bunt fersk estragon
- 12. 1 bunt fersk basilikum
- 13. Kosher-salt, til smaksetting
- 14. Fennikelskjell, oppskrift følger
- 15. Fennikelfrø, til garnityr
- 16. 1 middels stor fennikkelefse, tynnsnittet
- 17. 1 moden avokado, skivet
- 18. 1 grapefrukt, delt i båter
- 19. Sitrusvinaigrette, oppskrift følger
- 20. 1 hvitløksfedd, finrevet
- 21. 1 teskje honning
- 22. 1 teskje Dijon-sennep
- 23. 1,2 dl hvitvinseddik
- 24. 1 spiseskje sitronjuice
- 25. 1 spiseskje appelsinjuice
- 26. En klype salt
- 27. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 28. 1,2 dl rapsolje
Ingredienser
- 1. 905 gram (16/20-talls) hele reker
- 2. Is, til avkjøling av rekene
- 3. 2 klyper safran
- 4. 2,4 dl hvitvin
- 5. 1 spiseskje olivenolje
- 6. 2 fennikkelefser, grovhakket
- 7. 1 spansk løk, grovhakket
- 8. 1 gulrot, skrelt og grovhakket
- 9. 1 tomat, delt i to
- 10. 19 dl vann
- 11. 1 bunt fersk estragon
- 12. 1 bunt fersk basilikum
- 13. Kosher-salt, til smaksetting
- 14. Fennikelskjell, oppskrift følger
- 15. Fennikelfrø, til garnityr
- 16. 1 middels stor fennikkelefse, tynnsnittet
- 17. 1 moden avokado, skivet
- 18. 1 grapefrukt, delt i båter
- 19. Sitrusvinaigrette, oppskrift følger
- 20. 1 hvitløksfedd, finrevet
- 21. 1 teskje honning
- 22. 1 teskje Dijon-sennep
- 23. 1,2 dl hvitvinseddik
- 24. 1 spiseskje sitronjuice
- 25. 1 spiseskje appelsinjuice
- 26. En klype salt
- 27. 1,2 dl ekstra virgin olivenolje
- 28. 1,2 dl rapsolje
Fremgangsmåte
- 11. Se hvordan du lager denne oppskriften.
- 22. Spesialutstyr: 15 cm bambuspinner.
- 33. Fjern hodene og skallet fra rekene, la halen være intakt, og sett til side. Rens rekene for innmat og sett dem på is.
- 44. Til poachingvæsken: Legg safran i hvitvinen og la det trekke. Varm opp olivenolje i en stor, tykkbunnet kjele på middels høy varme til oljen glir lett over bunnen. Tilsett de reserverte rekekoppene og skallet, og kok til de får en oransje-rød farge. Tilsett fennikel, løk og gulrot, og la det surre forsiktig i ca. 2 minutter. Riv tomaten forsiktig på et rivjern ned i buljongen, og kok i ytterligere 3 til 5 minutter. Tilsett hvitvin og safran, vann, hele fenikkel og hele basilikum. Kok opp og la det småkoke forsiktig i 45 minutter, og skum av jevnlig. Sil av væsken og sett til side.
- 55. Til spiddene: Tre rekene på spidd, gjennom halen og kroppen, ca. 3 per spidd. Krydre med kosher-salt.
- 66. Sett poachingvæsken tilbake på komfyren og varm opp til forsiktig småkoking. Legg rekespiddene i væsken og kok til rekene er faste og gjennomkokte, ca. 2 til 2 ½ minutter. Pass på å ikke overkoke. Server på toppen av skivet fennikel med sitrusvinaigrette, og pynt med fennikelfronds.
- 77. Anrett forsiktig fennikel, avokado og grapefrukt på en tallerken, og drypp over sitrusvinaigretten.
- 88. I en middels stor blandebolle, visp sammen hvitløk, honning, sennep, eddik, sitronsaft, appelsinjuice og salt. Hell gradvis olivenolje og rapsolje i blandingen mens du visper. Sett til side.
Tips og Varianter
- 1- Bruk kun de beste rekene for best mulig tekstur og smak - 16/20 størrelsen er perfekt.
- 2- La rekene få god tid til å trekke smakene fra safran, hvitvin og krydder i poachingblandingen.
- 3- Sørg for å ikke overkoke rekene - 2-2,5 minutter er nok for å få dem akkurat riktig faste.
Serveringsforslag
Servér de safrankokte rekene på en base av tynn, skivet fennikel for å dra ut de anisfriske tonene. Dryss over litt fennikelfrø for crunch, og avslutt med en dæsj av den friske sitrusvinaigretten. Avokado- og grapefruktsklynger på siden gir en frisk og balansert kontrast til de varme rekene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette?▼
En porsjon av Safrankokte reker med skivet fennikel og sitrusvinaigrette inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
