Safran-Panettone med knust sukker på toppen
Oppskrift på luksuriøs saffron panettone med sprø knust sukker topping. Perfekt til jul eller spesielle anledninger. Steg for steg guide.
Om denne retten
Denne safran-panettonen er et must-bake i juletiden, med sine dypgule fargenyanser og aromatiske krydderprofil som ånder av tradisjon og hygge. Inspirert av den klassiske italienske panettone, men med en tydelig norsk vri danner den safran og kardemomme en smakskombo som virkelig stjeler showet. Dens luftige, morbake tekstur og søte, kandiserte appelsinskall gjør den til en perfekt ledsager til ettermiddagskaffen eller julemiddagen.
Ingredienser
- 1. 2,4 dl helmelk
- 2. 8 grønne kardemommekapsler
- 3. 1/8 teskje knuste safrantråder
- 4. 2 pakker tørrgjær
- 5. 1 teskje pluss 1,2 dl sukker
- 6. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 7. 4 store egg
- 8. 3/4 teskje salt
- 9. 10,7 dl hvetemel
- 10. 2,4 dl hakket kandisert appelsinskall*
- 11. 2,4 dl gule rosiner
- 12. 1 eggehvite, pisket for å blande
- 13. 8 sukkerbiter, grovt knust
Ingredienser
- 1. 2,4 dl helmelk
- 2. 8 grønne kardemommekapsler
- 3. 1/8 teskje knuste safrantråder
- 4. 2 pakker tørrgjær
- 5. 1 teskje pluss 1,2 dl sukker
- 6. 1,2 dl (1 stang) usaltet smør, romtemperert
- 7. 4 store egg
- 8. 3/4 teskje salt
- 9. 10,7 dl hvetemel
- 10. 2,4 dl hakket kandisert appelsinskall*
- 11. 2,4 dl gule rosiner
- 12. 1 eggehvite, pisket for å blande
- 13. 8 sukkerbiter, grovt knust
Fremgangsmåte
- 11. Bland melk, kardemomkapsler og safran i en liten kjele; kok opp. Rør i kjelen for å fordele safranen; fjern fra varmen. Dekk til og la det trekke til en hurtigtermometer som er satt inn i melkeblandingen viser 43°C, omtrent 20 minutter. Sil melkeblandingen over i en bolle til en kjøkkenmaskin med flatpisker. Kast utløpsstoffene i silen. Strø gjær og 1 teskje sukker over melkeblandingen. La stå til gjæren er oppløst og blandingen er skummende, ca. 10 minutter. Rør inn resten av sukkeret (1/2 kopp), smør, 4 egg og salt. Tilsett 2 kopper mel og miks på lav hastighet til det er jevnt. Øk hastigheten til middels. Gradvis tilsett 2 1/2 kopper mel og miks til det er glatt. Rør inn kandisert appelsinskall og rosiner. Fortsett å elte til deigen trekker seg fra sidene av bollen i lange, elastiske strenger, ca. 3 minutter (deigen vil være klissete). Smør en stor bolle; skrap deigen over i bollen og dekk med plastfolie, deretter et kjøkkenhåndkle. La heve på et varmt, trekkfritt sted til dobbel størrelse, ca. 2 timer. Smør en 25x10 cm englebrødform. Bruk en slikkepott til å trykke lett på deigen for å slippe ut luft. Vend ut på en lett melet overflate; form til en 45-50 cm lang pølse. Overfør til den forberedte formen og pakk den rundt midtstangen, trykk og klem endene sammen, og trykk toppen av deigen litt med slikkepotten for å fordele jevnt. Dekk løst med plastfolie, deretter et håndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til nesten dobbel størrelse, ca. 45 minutter. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Pensle toppen av deigen med sammenvispet eggehvite. Strø over knuste sukkerbiter. Stek til den er gyllenbrun og en kakepinne satt inn nær midten kommer ut ren, ca. 45 minutter. Avkjøl i formen på en rist i ca. 30 minutter. Vend ut på en rist for å avkjøle helt. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.)
- 22. Bland melk, kardemomkapsler og safran i en liten kjele; kok opp. Rør i kjelen for å fordele safranen; fjern fra varmen. Dekk til og la det trekke til en hurtigtermometer som er satt inn i melkeblandingen viser 43°C, ca. 20 minutter.
- 33. Sil melkeblandingen over i en bolle til en kjøkkenmaskin med flatpisker. Kast utløpsstoffene i silen. Strø gjær og 1 teskje sukker over melkeblandingen. La stå til gjæren er oppløst og blandingen er skummende, ca. 10 minutter. Rør inn resten av sukkeret (1/2 kopp), smør, 4 egg og salt. Tilsett 2 kopper mel og miks på lav hastighet til det er jevnt. Øk hastigheten til middels. Gradvis tilsett 2 1/2 kopper mel og miks til det er glatt. Rør inn kandisert appelsinskall og rosiner. Fortsett å elte til deigen trekker seg fra sidene av bollen i lange, elastiske strenger, ca. 3 minutter (deigen vil være klissete). Smør en stor bolle; skrap deigen over i bollen og dekk med plastfolie, deretter et håndkle. La heve på et varmt, trekkfritt sted til dobbel størrelse, ca. 2 timer.
- 44. Smør en 25x10 cm englebrødform. Bruk en slikkepott til å trykke lett på deigen for å slippe ut luft. Vend ut på en lett melet overflate; form til en 45-50 cm lang pølse. Overfør til den forberedte formen og pakk den rundt midtstangen, trykk og klem endene sammen, og trykk toppen av deigen litt med slikkepotten for å fordele jevnt. Dekk løst med plastfolie, deretter et håndkle. La deigen heve på et varmt, trekkfritt sted til nesten dobbel størrelse, ca. 45 minutter.
- 55. Plasser risten i midten av ovnen og forvarm til 175°C. Pensle toppen av deigen med sammenvispet eggehvite. Strø over knuste sukkerbiter. Stek til den er gyllenbrun og en kakepinne satt inn nær midten kommer ut ren, ca. 45 minutter. Avkjøl i formen på en rist i ca. 30 minutter. Vend ut på en rist for å avkjøle helt. (Kan lages 1 dag i forveien. Pakk inn i aluminiumsfolie og oppbevar i romtemperatur.)
- 66. *Kandisert appelsinskall kan kjøpes i spesialbutikker eller på chefshop.com.
- 77. *Kandisert appelsinskall kan kjøpes i spesialbutikker eller på chefshop.com.
- 88. Stekr's visdom: Å elte deigen til den danner elastiske strenger fanger luftbobler som utvider seg med varmen, og hjelper dermed deigen å heve.
- 99. Å elte deigen til den danner elastiske strenger fanger luftbobler som utvider seg med varmen, og hjelper dermed deigen å heve.
Tips og Varianter
- 1Bruk frisk, høykvaltets safran for best mulig aroma og farge.
- 2La deigen heve rolig og lenge for en mykere, luftigere tekstur.
- 3Knusk sukkerbiter grovt - det gir en flott, knasiete kontrast til den myke deigen.
Serveringsforslag
Server denne safran-panettonen varm, gjerne med en klatt kremfraiche eller vaniljekrem. Den passer utmerket sammen med en kopp krydret julekaffe eller et glass musserende vin.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Safran-Panettone med knust sukker på toppen?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Safran-Panettone med knust sukker på toppen. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Safran-Panettone med knust sukker på toppen?▼
Total tilberedningstid for Safran-Panettone med knust sukker på toppen er omtrent 75 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 8 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Safran-Panettone med knust sukker på toppen vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Safran-Panettone med knust sukker på toppen?▼
En porsjon av Safran-Panettone med knust sukker på toppen inneholder omtrent 350 kcal. Dette er en balansert rett med moderat kaloriinnhold.
