Røykte maiskaker med krydret Diablo-saus

Ingredienser

• 1 ss vegetabilsk olje
• 3 sjalottløk, hakket
• 3 hvitløksfedd, hakket
• 3 habanero-chili, hakket
• 1 ts spisskummenfrø
• 1 ss revet ingefær
• 2 røde paprika, hakket
• 1/2 mango
• 2.4 dl kyllingkraft
• Limejuice og salt etter smak
• 1 maiskolbe
• 1 liten hvitløksfedd, finhakket
• 1 serrano-chili, frø og ribber fjernet, finhakket
• 1 ss finhakket rød paprika
• 1 ss finhakket gul paprika
• 1 ss finhakket grønn paprika
• 1.2 dl gult maismel
• 1.2 dl hvetemel, siktet
• 1/2 ts bakepulver
• 1/2 ts salt
• 1 ekstra stort egg, lett pisket
• 2.4 dl helmelk
• 1/2 ss baconfett, smeltet
• Noen dråper sitronjuice
• Ca. 3 ss vegetabilsk olje
• 8 ss Diablo-saus

Slik gjør du:

1. For å lage sausen, varm opp olje i en tykkbunnet stekepanne til den begynner å ryke lett.
2. Surr sjalottløk og hvitløk til de blir lett brune.
3. Tilsett chili, spisskummen, ingefær og rød paprika. Rør rundt i omtrent 30 sekunder.
4. Tilsett mango og kyllingkraft. La det småkoke i ca. 20 minutter.
5. Kjør sausen glatt med en stavmikser og smak til med salt og limesaft.
6. Sausen kan serveres varm eller kald.
7. For pannekakene, skrell maisen, fjern silke og kutt kornene av kolben.
8. Plasser maiskornene i en røykovn i 8 minutter.
9. I en middels stor bolle, bland røykt mais, hvitløk, serrano chili og paprika.
10. I en annen bolle, bland maismel, hvetemel, bakepulver og salt.
11. Visp sammen egg, melk og smeltet baconfett.
12. Tilsett grønnsakene i de tørre ingrediensene, og rør inn eggeblandingen.
13. Juster krydderet med sitronsaft.
14. Vend forsiktig sammen og la deigen hvile i 20 minutter.
15. Juster krydderet etter behov.
16. Varm opp en stor stekepanne over middels varme.
17. Tilsett nok olje til å dekke bunnen av pannen.
18. Når pannen er varm, hell i maisrøren, ca. 1/8 kopp per maiskake.
19. Stek på den ene siden i ca. 1 ½ minutt eller til den er gyllenbrun.
20. Snu kakene og stek til midten ikke lenger virker våt.
21. Legg kakene på en varm tallerken og gjenta for å lage totalt 8 kaker.
22. Plasser to kaker med kantene overlappende på midten av hver av de fire varme tallerkenene.
23. Fordel to spiseskjeer Diablo-saus rundt kakene og server umiddelbart.