Røykte kyllingvinger med honning- og sennepssaus

Ingredienser

• 0.6 dl sukker
• 0.6 dl kosher salt
• 6 mellomstore kyllingvinger, delt ved ledd
• Nykvernet svart pepper
• Syrlig honning- og senneps BBQ-saus (se oppskrift under)
• 2.4 dl knuste saltede pretzelstenger
• 1.2 dl gul sennep
• 2 ss grovkornet sennep
• 2 ss eplesidereddik
• 2 ss honning
• 1 ss brunt sukker
• 1 ss Worcestershire-saus
• 0.5 ts hvitløksgranulat
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Bløtlegg 5 dl treflis i vann i 30 minutter, og la dem deretter renne av.
2. Bland sukker og salt med 2 liter vann i en stor beholder til det er oppløst. Legg kyllingvingene i saltlaken og la dem ligge i 1 time ved romtemperatur eller i kjøleskapet.
3. Plasser treflisene i en røyke-boks og sett den direkte på en brenner på grillen, under risten. Dekk til, skru opp brenneren under røyke-boksen til fullt, og varm opp til flammene begynner å ryke, 5 til 10 minutter. Når det begynner å ryke, skru av den brenneren, og skru de andre brennerne ned til lav varme og varm opp til termometeret viser 135 grader Celsius.
4. Tørk kyllingvingene med et papirhåndkle og krydre med nykvernet svart pepper. Legg kyllingen på grillen over de innstilte brennerne, lukk lokket og røyk vingene. Oppretthold en grilltemperatur på 120 til 135 grader Celsius. Snu vingene en gang, og la dem røyke til kjøttet når en temperatur på 74 til 77 grader Celsius, omtrent 1 time.
5. Skru opp de innstilte brennerne til middels høy varme og stek begge sider av vingene til de er gylne og sprø, 2 til 3 minutter per side.
6. Lag honning- og sennepssausen: Bland sammen gul sennep, grovkornet sennep, eplesidereddik, honning, brunt sukker, Worcestershire-saus og hvitløksgranulat. Krydre med rikelig med nykvernet svart pepper.
7. Vend umiddelbart de ferdige vingene i noe av den syrlige honning- og sennepssausen, og dryss over knuste pretzels for ekstra sprøhet, før servering!