Røykfylt panzanella med ferske grønnsaker

Ingredienser

• 1 fransk baguette, skåret eller revet i 2,5 cm terninger (ca. 14 dl)
• Extra virgin olivenolje
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 1 gul paprika, frøet og skåret i 2,5 cm terninger
• 1 oransje paprika, frøet og skåret i 2,5 cm terninger
• 0,6 dl rødvinseddik
• 0,5 ts Dijon-sennep
• 1 hvitløksfedd, revet eller presset
• 1,2 dl olivenolje
• 225 g røkt mozzarella, skåret i 0,8 cm terninger
• 225 g sukkererter, trimmet og skåret i tre deler på skrå
• 225 g cherrytomater av sorten heirloom, delt i to
• 2,4 dl ferske basilikumblader, revet

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
2. I en stor blandebolle, vend brødterningene med nok ekstra virgin olivenolje til å dekke godt, og krydre med salt og pepper.
3. Fordel brødterningene i ett jevnt lag på den ene siden av et stort bakepapirkledd stekebrett.
4. I den samme blandebollen, vend de hakkede paprikaene med litt ekstra virgin olivenolje, salt og pepper, og legg dem på den andre siden av stekebrettet.
5. Sett stekebrettet inn i ovnen og stek til brødet er sprøtt og gyllent, og paprikaene har blitt myke, ca. 10–12 minutter. Pass på så brødet ikke brenner seg!
6. I mellomtiden lager du vinaigretten. I en liten blandebolle, bland eddik, sennep og hvitløk.
7. Rør inn olivenoljen i en tynn stråle mens du visper. Krydre med salt og pepper.
8. Når brødet er ristet, blandes det med paprikaene, sammen med den røkte mozzarellaen, sukkererter og cherrytomater (du kan bruke samme bolle som du brukte til å vende brød og paprika i).
9. Vend salaten med vinaigretten og tilsett de revne basilikumbladene.
10. La den stå i 10 minutter før servering for å la smakene utvikle seg.