Røkt rekesalat med tomatvinaigrette

Ingredienser

• 680 g store reker, skrellet, renset og smørfløyet
• 1.6 dl røkt tomatvinaigrette
• 14.2 dl babyspinat
• 12 store plommetomater
• sherryeddik, etter smak
• kosher-salt, etter smak
• nykvernet svart pepper, etter smak
• ½ hode ovnsbakt hvitløk
• 1.2 dl olivenolje
• alderwood chips (til røyking)

Slik gjør du:

1. SALAT:
2. Plasser reker i en komfyrrøker. Krydre med salt og pepper.
3. Røyk rekene på middels varme i 15 minutter, bruk maple-vedchips, og sett til side.
4. Reserver 0.6 dl av vinaigretten og vend resten med babyspinat i en stor bolle.
5. Anrett spinaten på salatfat, topp med reker og drypp rekene med den resterende vinaigretten før servering.
6. VINAIGRETTE:
7. Del tomatene i to og plasser de kuttede sidene opp på røykeristen.
8. Strø sherryeddik, salt og pepper over de utstikkende sidene.
9. Røyk i 12-15 minutter på middels lav varme.
10. Fjern røykeren fra varmen og la den hvile med lokket lukket i ytterligere tre minutter.
11. Ta tomatene ut av røykeren og skrell av skinnet med hendene, hold tomatene over en foodprosessor for å fange opp saften.
12. Kast skinnet.
13. Klem hvitløksfeddene ut av skinnet og tilsett dem i foodprosessoren sammen med tomatene.
14. Kjør blandingen i ca. 30 sekunder for å blande og purere.
15. Mens maskinen går, tilsett oljen sakte i en tynn stråle til vinaigretten er emulgert.
16. Krydre vinaigretten med mer salt og pepper, smak til, og tilsett eventuelt noen dråper sherryeddik for å gi vinaigretten en mild syrlighet.