Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner
Oppskrift på et smakfullt og næringsrikt fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner. Perfekt til høstens middager og festbord.
Foto av Jenna Hamra på Pexels
Ingredienser
- 4 ss olivenolje pluss 1,8 dl, delt, pluss mer
- 23,7 dl grovt revet, utkjørt rugbrød med kjerner, tørket over natten
- 0,6 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 455 g blandede sopp (som maitake, østerssopp eller crimini), kuttet i store biter
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 selleristilker, hakket
- 6 mellomstore sjalottløk, hakket
- 1 bunt grønnkål, med ribber og stilker fjernet, blader revet
- 2 ss finhakket fersk salvie
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 store egg
- 7,1 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, delt
Ingredienser
- 4 ss olivenolje pluss 1,8 dl, delt, pluss mer
- 23,7 dl grovt revet, utkjørt rugbrød med kjerner, tørket over natten
- 0,6 dl rå gresskarkjerner (pepitas)
- 455 g blandede sopp (som maitake, østerssopp eller crimini), kuttet i store biter
- Kosher-salt, nykvernet pepper
- 4 selleristilker, hakket
- 6 mellomstore sjalottløk, hakket
- 1 bunt grønnkål, med ribber og stilker fjernet, blader revet
- 2 ss finhakket fersk salvie
- 1 ss hakket fersk rosmarin
- 1,2 dl tørr hvitvin
- 2 store egg
- 7,1 dl kyllingkraft eller lavsaltet kyllingbuljong, delt
Slik gjør du:
- Forvarm ovnen til 175°C. Pensle en lav, 3-liters ildfast form og et stykke aluminiumsfolie med olje.
- Plasser brødet i en veldig stor bolle.
- Rist gresskarkjernene på et stekebrett med kant, vend en gang, til de er gylne, ca. 8–10 minutter. La avkjøle; tilsett i bollen med brødet.
- Varm 2 ss olje i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett halvparten av soppen, krydre med salt og pepper, og kok, rør av og til, til den er myk, ca. 6–8 minutter. Overfør til en bolle.
- Gjenta med 2 ss olje og resten av soppen.
- Varm opp 0,6 dl olje i stekepannen. Tilsett selleri og sjalottløk, krydre med salt og pepper, og kok, rør ofte, til sjalottløken er gyllen og myk, ca. 8–10 minutter.
- Tilsett grønnkål, salvie og rosmarin, og kok, rør ofte, til grønnkålen er visnet, ca. 2 minutter. Overfør til bollen.
- Skru ned varmen til middels og kok opp vinen i stekepannen, skrap opp eventuelle brune biter, til nesten all væske er fordampet, ca. 1 minutt. Drypp over brødet.
- Visp sammen egg, 4,7 dl kraft og 1,2 dl olje i en middels bolle; hell over brødblandingen. Krydre med salt og pepper, og vend forsiktig, tilsett mer kraft, 0,6 dl av gangen, etter behov (du bruker kanskje ikke all væsken), til det er godt blandet og brødet er fuktig.
- Overfør til den forberedte formen og drypp med litt olje.
- Dekk med olje-penslet folie; stek til en liten kniv som settes inn i midten kommer ut varm, ca. 30–35 minutter.
- Øk ovnstemperaturen til 230°C. Fjern folien og stek til toppen er gyllen og sprø, ca. 20–25 minutter.
- La hvile i 10 minutter før servering.
- Fyllet kan settes sammen 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskapet.
Om denne retten
Dette fyllet av rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner representerer den perfekte blanding av nordiske og middelhavsinspirerte smaker. Oppskriften er et resultat av en kreativ fusjon mellom tradisjonelt norsk rugbrød og mediterrane smaker, noe som gir et unikt og smakfullt tilbehør som kan passe til ulike anledninger.
Tips og Varianter
- 1Rist gresskarkjernene godt for å få en nydelig nøttete smak og sprøhet.
- 2Grønnkålen må kokes til den akkurat er mørkegrønn og sprø, ikke for myk.
- 3Bruk en blanding av forskjellige soppsorter for best mulig smaksopplevelse.
Serveringsforslag
Server fyllet med et glass tørr, krydret hvitvin for å fremheve de dype og jordnære smakene. En enkel salat med friske urter kan også være en god ledsager.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner?▼
Total tilberedningstid for Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner?▼
En porsjon av Fyll med rugbrød, grønnkål, sopp og gresskarkjerner inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
