Sprø panert squash fra sommerleiren

Ingredienser

• 3 mellomstore squash, vasket
• 2.5 dl ferske brødsmuler
• 1.2 dl nyrevet Parmigiano-Reggiano
• 1 hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts tørket timian
• 0.5 ts tørket oregano
• 2.5 dl hvetemel
• 1 ts kosher-salt, pluss litt ekstra til smaksetting
• 0.5 ts nykvernet svart pepper, pluss litt ekstra til smaksetting
• 2 store egg, pisket med 1 ts vann
• 6 ss eller mer ekstra virgin olivenolje

Slik gjør du:

1. Trim enden på squashen og kast den. Skjær hver squash langsetter i skiver som er ca. 0.6 cm tykke.
2. Bland brødsmuler, ost, hvitløk, timian og oregano i en stor bolle og rør godt sammen.
3. Bland melet med salt og pepper på en stor tallerken eller i en paiform. Ha det sammenvispede egget i en egen tallerken eller bolle.
4. Dypp squashskivene i melet, sørg for at de er godt dekket, og rist av overflødig mel.
5. Dypp deretter skivene i egget, la overflødig renne av, og vend dem i brødsmuleblandingen for å dekke.
6. Legg de panerte skivene på et stort bakepapirkledd stekebrett og oppbevar uten dekke i kjøleskapet til de skal stekes. (Skivene kan forberedes til dette punktet opptil 2 timer i forveien.)
7. Rett før servering, forvarm ovnen til 200 grader Celsius.
8. Varm opp 2 ss av oljen i en stor non-stick stekepanne over middels høy varme.
9. Legg squashskivene i pannen, noen av gangen. (Ikke overfyll pannen, ellers vil ikke skivene få fin farge.)
10. Stek, vend ofte, til de er gyldne, ca. 2–3 minutter på hver side. Tilsett olivenolje etter behov mellom batchene.
11. La de stekte skivene renne av på kjøkkenpapir og krydre med salt og pepper.
12. Hold squashen varm i ovnen mens du steker resten. Server varm.