Rustikk sopp- og løkfyll med porcini
Lær hvordan du lager et rustikt sopp- og løkfyll med porcini, perfekt til høst- og vintermåltider. Enkel oppskrift med rike smaker.
Foto av Leeloo The First på Pexels
Ingredienser
- 450 g Pullman- eller rundt brød, revet i 2,5 cm store biter
- 115 g usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
- 10,7 dl kokende varmt vann
- 54 g tørkede porcini-sopper
- 7,1 dl ferske hvite sopp, kuttet i 1,5 cm båter
- 1 stor løk, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 4 store sjalottløk, delt i fire
- 2 selleristenger, skåret i skiver på 0,6 cm
- 2 mellomstore gulrøtter, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 0,6 cm
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1,5 ts hakket fersk timian
- 1,5 ts hakket fersk salvie
- 2 ss hakket fersk flatbladet persille
- 2,25 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
Ingredienser
- 450 g Pullman- eller rundt brød, revet i 2,5 cm store biter
- 115 g usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
- 10,7 dl kokende varmt vann
- 54 g tørkede porcini-sopper
- 7,1 dl ferske hvite sopp, kuttet i 1,5 cm båter
- 1 stor løk, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 4 store sjalottløk, delt i fire
- 2 selleristenger, skåret i skiver på 0,6 cm
- 2 mellomstore gulrøtter, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 0,6 cm
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1,5 ts hakket fersk timian
- 1,5 ts hakket fersk salvie
- 2 ss hakket fersk flatbladet persille
- 2,25 ts salt
- 0,5 ts svart pepper
Slik gjør du:
- Plasser ovnsristene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 175°C.
- Fordel brødet i to store, grunne bakeboller og stek i øvre og nedre del av ovnen.
- Rør av og til og bytt plass på bollene halvveis i stekingen, til brødet er tørt, totalt 20 til 25 minutter.
- Overfør brødet til en stor bolle.
- Øk ovnstemperaturen til 230°C og smør en 33 x 23 cm bakeform (3-liters kapasitet).
- Hell kokende vann over porcini-soppene og la dem trekke i 20 minutter.
- Sil deretter gjennom en finmasket sil over en bolle, klem ut væsken og spar den.
- Skyll porcini under kaldt vann for å fjerne eventuell jord, klem ut overflødig vann og grovhakk.
- Mens porcini trekker, varm opp smør (115 g) i en tung 30 cm stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg.
- Kok deretter hvit sopp, løk og sjalottløk, rør av og til, til det er gyllent, 15 til 20 minutter.
- Tilsett selleri, gulrøtter, hvitløk og porcini, og kok under omrøring i 5 minutter.
- Rør inn timian, salvie, persille, salt og pepper, og tilsett grønnsakene i brødet, vend godt sammen.
- Hell 2,4 dl av den reserverte porcini-laken i pannen og deglaser ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biter, i 1 minutt.
- Tilsett resten av laken og smak til med salt og pepper.
- Hell laken over brødblandingen, vend godt for jevn fordeling.
- Fordel fyllet i bakeformen og dekk tett med smurt folie (siden med smør ned).
- Stek i øvre tredjedel av ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 20 minutter.
- Fjern folien og stek fyllet til toppen er gyllen, ytterligere 10 til 15 minutter.
Om denne retten
Denne rustikke sopp- og løkfyllingen er en autentisk smaksopplevelse som tar deg rett tilbake til naturens rikdom. Den kraftige porcini-soppen og den søte, karamelliserte løken skaper en fyldig og kompleks smaksprofil som virkelig setter standard for høstens beste tilbehør. Denne retten har lange tradisjoner i norsk matkultur og passer perfekt til både uformelle sammenkomster og mer høytidelige anledninger.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la porcini-soppene trekke grundig i det kokende vannet for å få maksimal smak og aroma.
- 2Bruk en god blanding av ferske sopper for å skape dybde og tekstur i fyllingen.
- 3Vær nøye med å smøre formen godt for å forhindre at fyllingen setter seg fast.
Serveringsforslag
Server den varme, gylne sopp- og løkfyllingen som tilbehør til en hovedrett, gjerne sammen med et glass Barolo – den robuste vinen vil løfte fram de jordnære smakene i retten på en fantastisk måte. En enkel salat med ristede valnøtter og vinaigrette kan også være et flott ledsagertilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rustikk sopp- og løkfyll med porcini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rustikk sopp- og løkfyll med porcini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rustikk sopp- og løkfyll med porcini?▼
Total tilberedningstid for Rustikk sopp- og løkfyll med porcini er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rustikk sopp- og løkfyll med porcini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rustikk sopp- og løkfyll med porcini?▼
En porsjon av Rustikk sopp- og løkfyll med porcini inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
