Rustikk sopp- og løkefylling med porcini
Lær hvordan du lager en rustikk porcini og løk fyll som passer perfekt til høst- og vintermåltider. Enkel oppskrift med rike smaker.
Om denne retten
Denne rustikke sopp- og løkefyllingen er en autentisk smaksopplevelse som tar deg rett tilbake til naturens rikdom. Den kraftige porcini-soppen og den søte, karamelliserte løken skaper en fyldig og kompleks smaksprofil som virkelig setter standard for høstens beste forretter. Denne retten har lange tradisjoner i norsk matkultur og passer perfekt til både uformelle sammenkomster og mer høytidelige anledninger.
Ingredienser
- 1 1/2 (450 g) Pullman- eller runde brød, revet i 2,5 cm store biter (47,4 dl)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
- 10,7 dl kokende varmt vann
- 54 g tørkede porcini-sopper (noen ganger kalt cèpes)
- 7,1 dl ferske hvite sopp, kuttet i 1,5 cm båter
- 1 stor løk, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 4 store sjalottløk, delt i fire
- 2 selleristenger, skåret i skiver på 0,6 cm
- 2 mellomstore gulrøtter, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 0,6 cm
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk timian
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk salvie
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 1/4 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
Ingredienser
- 1 1/2 (450 g) Pullman- eller runde brød, revet i 2,5 cm store biter (47,4 dl)
- 1 stang (1,2 dl) usaltet smør, pluss ekstra til å smøre formen
- 10,7 dl kokende varmt vann
- 54 g tørkede porcini-sopper (noen ganger kalt cèpes)
- 7,1 dl ferske hvite sopp, kuttet i 1,5 cm båter
- 1 stor løk, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 1,5 cm
- 4 store sjalottløk, delt i fire
- 2 selleristenger, skåret i skiver på 0,6 cm
- 2 mellomstore gulrøtter, delt i to på langs, deretter skåret i tverrsnitt på 0,6 cm
- 3 hvitløksfedd, finhakket
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk timian
- 1 1/2 teskjeer hakket fersk salvie
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladet persille
- 2 1/4 teskjeer salt
- 1/2 teskje svart pepper
Fremgangsmåte
- 1Plasser ovnrackene i øvre og nedre tredjedel av ovnen, og forvarm ovnen til 175°C (350°F). Fordel brødet i to store, grunne bakeboller og stek i øvre og nedre del av ovnen, rør av og til og bytt plass på bollene halvveis i stekingen, til det er tørt, totalt 20 til 25 minutter. Overfør brødet til en stor bolle. Øk ovnstemperaturen til 230°C (450°F) og smør en 33 x 23 cm (13 x 9 tommer) bakeform (3-liters kapasitet). Hell kokende vann over porcini-soppene og la dem trekke i 20 minutter, sil deretter gjennom en finmasket sil over en bolle, klem ut væsken og spar den. Skyll porcini under kaldt vann for å fjerne eventuell jord, klem ut overflødig vann og grovhakk. Mens porcini trekker, varm opp smør (1 stang) i en tung 30 cm (12 tommer) stekepanne over moderat høy varme til skummet legger seg, kok deretter hvit sopp, løk og sjalottløk, rør av og til, til det er gyllent, 15 til 20 minutter. Tilsett selleri, gulrøtter, hvitløk og porcini, og kok under omrøring i 5 minutter. Rør inn timian, salvie, persille, salt og pepper, og tilsett grønnsakene i brødet, vend godt sammen. Hell 1 kopp av den reserverte porcini-laken i pannen og deglaser ved å koke opp på høy varme, rør og skrap opp brune biper, i 1 minutt. Tilsett resten av laken og smak til med salt og pepper, og hell over brødblandingen, vend godt for jevn fordeling. Fordel fyllet i bakeformen og dekk tett med smurt folie (siden med smør ned), og stek i øvre tredjedel av ovnen til det er gjennomvarmt, ca. 20 minutter. Fjern folien og stek fyllet til toppen er gyllen, ytterligere 10 til 15 minutter.
Tips og Varianter
- 1Sørg for å la porcini-soppene trekke grundig i det kokende vannet for å få maksimal smak og aroma.
- 2Bruk en god blanding av ferske sopper for å skape dybde og tekstur i fyllingen.
- 3Vær nøye med å smøre formen godt for å forhindre at fyllingen setter seg fast.
Serveringsforslag
Server den varme, gylne sopp- og løkefyllingen som forrett sammen med et glass Barolo - den robuste vinen vil løfte fram de jordnære smakene i retten på en fantastisk måte. En enkel salat med ristede valnøtter og vinegrette kan også være et flott ledsagertilbehør.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rustikk sopp- og løkefylling med porcini?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rustikk sopp- og løkefylling med porcini. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rustikk sopp- og løkefylling med porcini?▼
Total tilberedningstid for Rustikk sopp- og løkefylling med porcini er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 6 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rustikk sopp- og løkefylling med porcini vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rustikk sopp- og løkefylling med porcini?▼
En porsjon av Rustikk sopp- og løkefylling med porcini inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
