Rustikk grønnsaks- og polentasalat
Oppskrift på en rustikk grønnsaks- og polentasaus, perfekt for en varmende og smakfull rett. Enkel å lage for hele familien.
Om denne retten
Denne rustikke, nordiske grønnsakssalaten er et skikkelig smaksmessig komfort-måltid. Polentaen gir en behagelig, mettende fylde, mens de syrlige gulrøttene, søte squashbitene og friske urter gir retten en deilig balanse av teksturer og smaker. Oppskriften stammer fra en tradisjonell italiensk grønnsakssalat, men er gitt en moderne, norsk twist med lokale, sesongrette ingredienser.
Ingredienser
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 mellomstor løk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 3 fedd hvitløk, skrelte og knuste eller hakkede
- 3 plommetomater, kuttet i 1/2-tommers biter
- 2 mellomstore squash, kuttet i 1/2-tommers biter
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,8 dl instant polenta, for eksempel Gia Russa
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
Ingredienser
- 3 spiseskjeer ekstra jomfru olivenolje
- 2 mellomstore gulrøtter, skrelte og kuttet i 1/2-tommers biter
- 1 mellomstor løk, hakket
- Kosher-salt og nykvernet svart pepper
- 2 spiseskjeer hakket fersk flatbladpersille
- 2 spiseskjeer hakket fersk timian
- 3 fedd hvitløk, skrelte og knuste eller hakkede
- 3 plommetomater, kuttet i 1/2-tommers biter
- 2 mellomstore squash, kuttet i 1/2-tommers biter
- 9,5 dl lavsaltet kyllingkraft
- 0,8 dl instant polenta, for eksempel Gia Russa
- 3 spiseskjeer usaltet smør, romtemperert
Fremgangsmåte
- 1I en stor, tykkbunnet kjele, varm opp olivenoljen over middels høy varme. Tilsett gulrøtter, løk, 1 spiseskje salt og 1 teskje pepper. Kok, under omrøring ofte, til løken begynner å bli brun, omtrent 6 minutter.
- 2Tilsett persille, timian, hvitløk, tomater og squash, og kok i 3 minutter. Hell i kyllingkraften og kok opp. Rør sakte inn polentaen og kok til suppen tykner og grønnsakene er møre, ca. 8 minutter.
- 3Rør inn smøret og smak til med salt og pepper.
- 4Fordel suppen i skåler og server.
Tips og Varianter
- 1Bruk ferske, sprø grønnsaker for best resultat.
- 2Bruk lavsaltet kraft for å unngå at retten blir for salt.
- 3La polentaen koke til den har fått en kremete konsistens.
Serveringsforslag
Denne salaten passer perfekt som en lettere forrett eller vegetarisk hovedrett, servert med et godt glas lett, syrlig hvitvin eller en frisk, grønn salat ved siden av.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rustikk grønnsaks- og polentasalat?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rustikk grønnsaks- og polentasalat. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rustikk grønnsaks- og polentasalat?▼
Total tilberedningstid for Rustikk grønnsaks- og polentasalat er omtrent 45 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rustikk grønnsaks- og polentasalat vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rustikk grønnsaks- og polentasalat?▼
En porsjon av Rustikk grønnsaks- og polentasalat inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
