Rustikk salat med prosciutto og druer

Ingredienser

• 1.2 dl extra virgin olivenolje, delt
• 3 ss fersk sitronsaft
• 115 g prosciutto i tynne skiver, hakket
• 3.6 dl røde druer, uten kjerner og frø
• 1.2 dl tørkede sure kirsebær
• 2.4 liter (løst pakket) grønne salatblader (som frisée, ruccola og radicchio)
• 2 Bosc-pærer, kjernet; én skåret i julienne, én i tynne skiver
• Modnet balsamicoeddik (til å dryppe over)
• 1.2 dl pinjekjerner, ristet
• 115 g Pecorino Romano-ost i tynne skiver, delt diagonalt i trekanter

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175°C.
2. Visp sammen 0.6 dl olivenolje og sitronsaft i en liten bolle. Krydre dressingen med salt og pepper.
3. Varm opp 1 ss olje i en stor stekepanne over middels varme. Tilsett prosciutto og stek til den er sprø. Bruk en hullsleiv og overfør den sprø prosciutton til tørkepapir for å renne av.
4. Vend druene med 1 ss olje på et bakepapirkledd stekebrett. Stek til druene begynner å krympe, ca. 15 minutter. La druene avkjøle på stekebrettet.
5. Ha kirsebærene i en liten bolle. Tilsett nok varmt vann til å dekke kirsebærene med ca. 2.5 cm. La kirsebærene ligge i bløt i 15 minutter for å mykne. Sil av vannet.
6. Bland grønne salatblader, pærestykker i julienne, dressing, 2/3 av prosciutton, druer og kirsebær i en stor bolle. Krydre med salt og pepper.
7. Fordel salaten på tallerkener. Pynt med pæreskiver, drypp med balsamicoeddik, og strø over pinjekjerner og resten av prosciutton. Pynt med ostetrekanter.