Krydret romkake med marinert frukt

Ingredienser

• 225 g usaltet smør
• 225 g lyst brunt sukker
• 1 ts vaniljeekstrakt
• 2 ts limejuice
• 1 ts revet limeskall
• 6 egg
• 170 g brødsmuler
• 170 g hvetemel
• 0.5 ts malt kanel
• 0.5 ts malt muskatnøtt
• 0.5 ts malt ingefær
• 0.25 ts malt nellik
• 1.5 ts bakepulver
• 0.25 ts salt
• 2.4 dl rom
• 4.7 dl portvin
• 9.5 dl blandet, marinert frukt (se fremgangsmåte), presset
• 455 g svarte rosiner
• 455 g gule rosiner
• 455 g svisker, delt i kvarter eller åttendedeler
• 4 kanelstenger
• 2 vaniljestenger, delt på langs
• 1.5 dl jamaicansk hvit rom
• 1.5 dl jamaicansk krydret rom
• 1.5 dl portvin

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 175 °C.
2. I en blandebolle, pisk smør og sukker til det er lyst og luftig. Bland inn vanilje, limejuice og revet limeskall.
3. Tilsett eggene ett om gangen, og rør godt inn etter hver tilsetning.
4. I en separat bolle, bland sammen brødsmuler, hvetemel, alle krydderne, bakepulver og salt.
5. I en annen bolle, bland rom og portvin. Tilsett melblandingen vekselvis med rom/portvinsblandingen i røren. Start og avslutt med melblandingen.
6. Forbered en 23 cm rund kakeform eller springform ved å kle bunnen og sidene med bakepapir. Fyll formen omtrent 3/4 full.
7. Stek kaken til en kakepinne kommer ut ren fra midten, ca. 1 time og 10 minutter.
8. For å marinere frukten: Legg rosiner, svisker, kanelstenger og vaniljestenger i et glasskrukke.
9. Dekk frukten med en blanding av like deler jamaicansk hvit rom, jamaicansk krydret rom og portvin. Lukk krukken godt med lokk, merk den med dato, og oppbevar den på et kjølig, tørt sted.
10. Fra tid til annen, sjekk frukten for å se om det trengs mer væske, ettersom frukten vil bli større og trekke til seg væsken. Hold frukten dekket med likør. Det er best å la frukten marinere i minst en måned for best smak.