Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto
En frisk og smakfull oppskrift med ovnsbakte rødbeter, babygrønnsaker, koriander-vinaigrette og korianderpesto. Perfekt for sommermåltidet.
Om denne retten
De deilige, møre rødbetene i denne retten er noe helt spesielt. De er dyrket lokalt på en gård i Hardanger, og deres intense farger og nydelige, jordlige smak stammer fra næringsrik jord og lange, lyse sommernetter. Sammen med fine, sprø babybladsalater, kremet korianderpesto og en frisk vinaigrette, danner de en fantastisk forrett som passer perfekt til en uformell middag med venner.
Ingredienser
- 1 ss hele korianderfrø
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1/2 ts grovt kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1 bunt fersk koriander, grovhakket (ca. 4,7 dl)
- 1 bunt fersk gressløk, grovhakket (ca. 0,8 dl)
- 0,6 dl (pakket) ferske mynteblader
- 1 ss hakket jalapeño med frø
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts (smått) grovt kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss fersk limesaft
- 900 g babybeter, ca. 2,5 cm i diameter
- 1 ss olivenolje
- Grovt kosher-salt
- 14,2 dl assorterte røde babybladsalater (som rød eikeblad og lolla rossa)
Ingredienser
- 1 ss hele korianderfrø
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 0,6 dl finhakkede sjalottløk
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1/2 ts grovt kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1 bunt fersk koriander, grovhakket (ca. 4,7 dl)
- 1 bunt fersk gressløk, grovhakket (ca. 0,8 dl)
- 0,6 dl (pakket) ferske mynteblader
- 1 ss hakket jalapeño med frø
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts (smått) grovt kosher-salt
- 1/2 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss fersk limesaft
- 900 g babybeter, ca. 2,5 cm i diameter
- 1 ss olivenolje
- Grovt kosher-salt
- 14,2 dl assorterte røde babybladsalater (som rød eikeblad og lolla rossa)
Fremgangsmåte
- 1For vinaigretten: Rør koriander i en liten stekepanne over middels varme til den er duftende, ca. 4 minutter. Avkjøl. Grovhakk koriander i en morter med pestle eller i en krydderkvern. Overfør til en liten skål. Varm opp 1 spiseskje olje i samme stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den er myk, ca. 3 minutter. Overfør til skålen med koriander. Tilsett eddik, hvitløk, salt og pepper. Visp gradvis inn 7 spiseskjeer olje. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap; kast hvitløken etter 1 time. La vinaigretten stå i romtemperatur i 1 time før bruk.)
- 2Rør koriander i en liten stekepanne over middels varme til den er duftende, ca. 4 minutter. Avkjøl. Grovhakk koriander i en morter med pestle eller i en krydderkvern. Overfør til en liten skål. Varm opp 1 spiseskje olje i samme stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk; sautér til den er myk, ca. 3 minutter. Overfør til skålen med koriander. Tilsett eddik, hvitløk, salt og pepper. Visp gradvis inn 7 spiseskjeer olje. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap; kast hvitløken etter 1 time. La vinaigretten stå i romtemperatur i 1 time før bruk.)
- 3For pesto: Kjør de første 9 ingrediensene i en blender til jevn konsistens. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Re-blend før videre bruk.) Rør inn limesaft.
- 4Kjør de første 9 ingrediensene i en blender til jevn konsistens. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Re-blend før videre bruk.) Rør inn limesaft.
- 5For rødbeter: Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Vask og tørk rødbetene. Skjær av rødbetbladene 2,5 cm (1 tomme) fra toppen av rødbetene; sett til side til en annen bruk. Gni rødbetene inn med olje. Plasser de lyse rødbetene i én stekeplate og de røde i en annen; strø over grovt salt. Dekk platene tett med aluminiumsfolie. Stek til rødbetene er akkurat møre, ca. 55 minutter. La dem avkjøle litt. Bruk et håndkle til å gni av skallet og stilkene fra rødbetene. Del rødbetene i to. Legg de lyse og de røde rødbetene i hver sin bolle. Vend rødbetene i hver bolle med 2 spiseskjeer vinaigrette. La stå i 30 minutter. Vend salatbladene i en bolle med litt av vinaigretten for å lett dekke dem; fordel på tallerkener og topp med rødbeter. Fordel pesto rundt salatene og server.
- 6Forvarm ovnen til 175°C (350°F). Vask og tørk rødbetene. Skjær av rødbetbladene 2,5 cm (1 tomme) fra toppen av rødbetene; sett til side til en annen bruk. Gni rødbetene inn med olje. Plasser de lyse rødbetene i én stekeplate og de røde i en annen; strø over grovt salt. Dekk platene tett med aluminiumsfolie. Stek til rødbetene er akkurat møre, ca. 55 minutter. La dem avkjøle litt. Bruk et håndkle til å gni av skallet og stilkene fra rødbetene. Del rødbetene i to. Legg de lyse og de røde rødbetene i hver sin bolle. Vend rødbetene i hver bolle med 2 spiseskjeer vinaigrette. La stå i 30 minutter. Vend salatbladene i en bolle med litt av vinaigretten for å lett dekke dem; fordel på tallerkener og topp med rødbeter. Fordel pesto rundt salatene og server.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær for mye av rødbettoppen, da bladene kan brukes i en annen rett - de smaker utmerket når de stekes lett i olje.
- 2Forhold deg tålmodig når du gnir av skallet fra de stegte rødbetene - hvis du skynder deg, kan du rive av for mye av den fine, møre teksturen.
- 3La vinaigretten trekke i litt tid før servering, slik at smakene får binde seg ordentlig sammen.
Serveringsforslag
De søte, jordbundne smakene i denne retten passer utmerket sammen med et glass krydret, fyldig rødvin. Eventuelt kan du servere den med et glass kald, sitrusaktig hvitvin som vil friske opp smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto?▼
Total tilberedningstid for Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto er omtrent 55 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto?▼
En porsjon av Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og korianderpesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
