Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto
En frisk og smakfull oppskrift med ovnsbakte rødbeter, babygrønnsaker, korianderdressing og korianderpesto. Perfekt for sommermåltidet.
Foto av Stephen Leonardi på Pexels
Ingredienser
- 1 ss hele korianderfrø
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 0,5 ts grovt salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1 bunt fersk koriander, grovhakket (ca. 4,7 dl)
- 1 bunt fersk gressløk, grovhakket (ca. 0,8 dl)
- 0,6 dl (pakket) ferske mynteblader
- 1 ss hakket jalapeño med frø
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts grovt salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss fersk limesaft
- 900 g babybeter, ca. 2,5 cm i diameter
- 1 ss olivenolje
- Grovt salt
- 14,2 dl assorterte røde babybladsalater (som rød eikeblad og lolla rossa)
Ingredienser
- 1 ss hele korianderfrø
- 1,2 dl ekstra virgin olivenolje, delt
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2 ss hvit balsamicoeddik
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 0,5 ts grovt salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 2,4 dl ekstra virgin olivenolje
- 1,2 dl pinjekjerner, ristet
- 1 bunt fersk koriander, grovhakket (ca. 4,7 dl)
- 1 bunt fersk gressløk, grovhakket (ca. 0,8 dl)
- 0,6 dl (pakket) ferske mynteblader
- 1 ss hakket jalapeño med frø
- 1 liten hvitløksfedd, skrelt
- 1 ts grovt salt
- 0,5 ts nykvernet svart pepper
- 3 ss fersk limesaft
- 900 g babybeter, ca. 2,5 cm i diameter
- 1 ss olivenolje
- Grovt salt
- 14,2 dl assorterte røde babybladsalater (som rød eikeblad og lolla rossa)
Slik gjør du:
- FOR DRESSINGEN:
- Rist korianderfrø i en liten stekepanne over middels varme til de er duftende, ca. 4 minutter. Avkjøl.
- Grovhakk korianderfrøene i en morter med støter eller i en krydderkvern. Overfør til en liten skål.
- Varm opp 1 ss olje i samme stekepanne over middels varme. Tilsett sjalottløk og sautér til den er myk, ca. 3 minutter. Overfør til skålen med korianderfrø.
- Tilsett eddik, hvitløk, salt og pepper. Visp gradvis inn 7 ss olje. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap; fjern hvitløken etter 1 time. La dressingen stå i romtemperatur i 1 time før bruk.)
- FOR PESTOEN:
- Kjør de første 9 ingrediensene (fra 2,4 dl olivenolje til 0,5 ts svart pepper) i en blender til jevn konsistens. (Kan lages 1 dag i forveien. Dekk til og oppbevar i kjøleskap. Blend på nytt før videre bruk.)
- Rør inn limesaft.
- FOR RØDBETENE:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Vask og tørk rødbetene. Skjær av rødbetbladene 2,5 cm fra toppen av rødbetene; sett til side til en annen bruk.
- Gni rødbetene inn med olje. Plasser de lyse rødbetene i én stekeplate og de røde i en annen; strø over grovt salt.
- Dekk platene tett med aluminiumsfolie. Stek til rødbetene er akkurat møre, ca. 55 minutter.
- La dem avkjøle litt. Bruk et håndkle til å gni av skallet og stilkene fra rødbetene. Del rødbetene i to.
- Legg de lyse og de røde rødbetene i hver sin bolle. Vend rødbetene i hver bolle med 2 ss dressing. La stå i 30 minutter.
- Vend salatbladene i en bolle med litt av dressingen for å lett dekke dem; fordel på tallerkener og topp med rødbeter.
- Fordel pesto rundt salatene og server.
Om denne retten
De deilige, møre rødbetene i denne retten er noe helt spesielt. De er dyrket lokalt på en gård i Hardanger, og deres intense farger og nydelige, jordlige smak stammer fra næringsrik jord og lange, lyse sommernetter. Sammen med fine, sprø babybladsalater, kremet korianderpesto og en frisk dressing, danner de en fantastisk forrett som passer perfekt til en uformell middag med venner.
Tips og Varianter
- 1Ikke skjær for mye av rødbettoppen, da bladene kan brukes i en annen rett – de smaker utmerket når de stekes lett i olje.
- 2Forhold deg tålmodig når du gnir av skallet fra de stekte rødbetene – hvis du skynder deg, kan du rive av for mye av den fine, møre teksturen.
- 3La dressingen trekke i litt tid før servering, slik at smakene får binde seg ordentlig sammen.
Serveringsforslag
De søte, jordbundne smakene i denne retten passer utmerket sammen med et glass krydret, fyldig rødvin. Eventuelt kan du servere den med et glass kald, sitrusaktig hvitvin som vil friske opp smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto?▼
Total tilberedningstid for Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto?▼
En porsjon av Røstede rødbeter og babygrønnsaker med korianderdressing og pesto inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
