Reker på crostini med bouillabaisse-relish og safranaioli

Ingredienser

• 2 ss usaltet smør
• 2 sjalottløk, finhakket
• 450 g rosa reker, skrelte og rensede
• 1 ss finhakket frisk gressløk
• 1/2 sitron, saftet
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• Bouillabaisse-saus, oppskrift følger
• 1 baguette, skåret på skrå i 6 biter, ristet
• Bouillabaisse-relish, oppskrift følger
• Safranaioli, oppskrift følger
• 1.2 dl olivenolje
• 7.1 dl finhakket fennikel
• 2.4 dl finhakket løk
• 5 fedd hvitløk, finhakket
• 7.1 dl skrelte, frøfjernede og finhakkede Roma-tomater
• 2.4 dl skrelte og finhakkede rød paprika
• 2 ss finhakket frisk timian
• 2.4 dl tørr hvitvin
• 4.7 dl fiskekraft
• 4.7 dl 2.5 cm terninger av hvit fisk, som torsk, kveite eller rødspette
• 2 ss hakket frisk basilikum
• 1 ts Piment d'Espelette
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 1 ss olivenolje
• 0.6 dl finhakket gulrot
• 0.6 dl finhakket selleri
• 0.6 dl finhakket fennikel
• 2 ss finhakket løk
• 1 ss finhakket basilikum
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• En stor klype safrantråder
• 3 fedd hvitløk, skrelte og finhakket
• 1 stort egg
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl olivenolje
• 1 ss sitronsaft
• Salt

Slik gjør du:

1. Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme.
2. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter.
3. Tilsett reker og stek til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter.
4. Tilsett gressløk og sitronsaft, og krydre med salt og pepper.
5. Legg en skje med Bouillabaisse-sausen på en tallerken.
6. Legg et stykke baguette oppå sausen, og deretter en stor skje med de kokte rekene.
7. Topp med Bouillabaisse-Relish.
8. Avslutt med en skje Safranaioli.
9. Varm opp oljen i en stor kjele over middels høy varme.
10. Tilsett fennikel, løk og hvitløk, og kok under omrøring ofte for å forhindre at det brenner seg, i ca. 10 minutter.
11. Tilsett deretter tomater, paprika og timian.
12. Fortsett å koke og røre i 8 minutter.
13. Hell i hvitvinen og kok til den har redusert til halvparten.
14. Tilsett deretter fiskekraften.
15. Øk varmen og kok opp.
16. Tilsett fisken og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker.
17. La det koke i 5 minutter.
18. Tilsett basilikum og Espelette, og skru av varmen.
19. La sausen avkjøle litt.
20. Hell sausen i en blender og kjør til den er jevn.
21. Krydre med salt og pepper.
22. Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels varme, og stek gulrot, selleri, fennikel og løk til de er myke, ca. 5 minutter.
23. Tilsett basilikum.
24. Krydre med salt og pepper.
25. I en liten kjele, varm opp safrantrådene og 1 ss vann til kokepunktet, og sett til side for å avkjøle.
26. Ha hvitløk i en liten bolle sammen med egget og litt pepper, og visp til det er godt blandet.
27. Tilsett sakte olivenoljen, først i dråper og deretter i økende mengder etter hvert som sausen tykner.
28. Tilsett sitronsaft, safransvann og krydre med salt og pepper.