Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli
Oppdag oppskriften på pink reker crostini med bouillabaisse relish og safran aioli. Perfekt for en sofistikert forrett eller selskapsmeny.
Om denne retten
Denne elegante foretten er et smakfullt møte mellom den karakteristiske bouillabaissen fra Marseille og de delikate rosa rekene fra den norske vestkysten. Med en crostini som base, toppet med en kremet saffran-aioli og en frisk bouillabaisse-relish, blir dette en raffinert og balansert forretter som vil imponere både øye og gane.
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 450 g rosa reker, skrelte og rensede
- 1 ss finhakket frisk gressløk
- 1/2 sitron, saftet
- Salt og nykvernet svart pepper
- Bouillabaisse-saus, oppskrift følger
- 1 baguette, skåret på skrå i 6 biter, ristet
- Bouillabaisse-relish, oppskrift følger
- Saffran-aioli, oppskrift følger
- 1,2 dl olivenolje
- 7,1 dl finhakket fennikel
- 2,4 dl finhakket løk
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 7,1 dl skrelte, frøfjernede og finhakkede Roma-tomater
- 2,4 dl skrelte og finhakkede røde paprika
- 2 ss finhakket frisk timian
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl fiskekraft
- 4,7 dl 2,5 cm terninger av hvit fisk, som torsk, kveite eller rødspette
- 2 ss hakket frisk basilikum
- 1 ts Piment d'Espelette
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl finhakket gulrot
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket fennikel
- 2 ss finhakket løk
- 1 ss finhakket basilikum
- Salt og nykvernet svart pepper
- En stor klype safrantråder
- 3 fedd hvitløk, skrelte og finhakket
- 1 stort egg
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Salt
Ingredienser
- 2 ss usaltet smør
- 2 sjalottløk, finhakket
- 450 g rosa reker, skrelte og rensede
- 1 ss finhakket frisk gressløk
- 1/2 sitron, saftet
- Salt og nykvernet svart pepper
- Bouillabaisse-saus, oppskrift følger
- 1 baguette, skåret på skrå i 6 biter, ristet
- Bouillabaisse-relish, oppskrift følger
- Saffran-aioli, oppskrift følger
- 1,2 dl olivenolje
- 7,1 dl finhakket fennikel
- 2,4 dl finhakket løk
- 5 fedd hvitløk, finhakket
- 7,1 dl skrelte, frøfjernede og finhakkede Roma-tomater
- 2,4 dl skrelte og finhakkede røde paprika
- 2 ss finhakket frisk timian
- 2,4 dl tørr hvitvin
- 4,7 dl fiskekraft
- 4,7 dl 2,5 cm terninger av hvit fisk, som torsk, kveite eller rødspette
- 2 ss hakket frisk basilikum
- 1 ts Piment d'Espelette
- Salt og nykvernet svart pepper
- 1 ss olivenolje
- 0,6 dl finhakket gulrot
- 0,6 dl finhakket selleri
- 0,6 dl finhakket fennikel
- 2 ss finhakket løk
- 1 ss finhakket basilikum
- Salt og nykvernet svart pepper
- En stor klype safrantråder
- 3 fedd hvitløk, skrelte og finhakket
- 1 stort egg
- Nykvernet svart pepper
- 2,4 dl olivenolje
- 1 ss sitronsaft
- Salt
Fremgangsmåte
- 1Smelt smøret i en stor stekepanne over middels høy varme. Tilsett sjalottløk og kok til den er gjennomsiktig, ca. 3 minutter. Tilsett reker og stek til de er gjennomkokte, ca. 3 minutter. Tilsett gressløk og sitronsaft, og krydre med salt og pepper. Legg en skje med Bouillabaisse-sausen på en tallerken. Legg et stykke baguette oppå sausen, og deretter en stor skje med de kokte rekene. Topp med Bouillabaisse-Relish. Avslutt med en skje Saffran-Aioli.
- 2Varm opp oljen i en stor kjele over middels høy varme. Tilsett fennikel, løk og hvitløk, og kok under omrøring ofte for å forhindre at det brenner seg, i ca. 10 minutter. Tilsett deretter tomater, paprika og timian. Fortsett å koke og røre i 8 minutter. Hell i hvitvinen og kok til den har redusert til halvparten. Tilsett deretter fiskekraften. Øk varmen og kok opp. Tilsett fisken og skru ned varmen til lav, slik at det småkoker. La det koke i 5 minutter. Tilsett basilikum og Espelette, og skru av varmen. La sausen avkjøle litt. Hell sausen i en blender og kjør til den er jevn. Krydre med salt og pepper.
- 3Varm opp olivenoljen i en liten stekepanne over middels varme, og stek gulrot, selleri, fennikel og løk til de er myke, ca. 5 minutter. Tilsett basilikum. Krydre med salt og pepper.
- 4I en liten kjele, varm opp safrantrådene og 1 ss vann til kokepunktet, og sett til side for å avkjøle. Ha hvitløk i en liten bolle sammen med egget og litt pepper, og visp til det er godt blandet. Tilsett sakte olivenoljen, først i dråper og deretter i økende mengder etter hvert som sausen tykner. Tilsett sitronsaft, safransvann og krydre med salt og pepper.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun de fineste rosa rekene for maksimal søthet og friskhet.
- 2For å unngå at saffran-aolien blir klumpete, pass på at ingrediensene er ved romtemperatur før du begynner å vispe.
- 3Sørg for at bouillabaisse-sausen får akkurat passe tid til å redusere, slik at den får en rik og konsentrert smak.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en elegante forrett til et middag med venner eller familie. Server med et glass tørr, krydret hvitvin for å komplementere de maritime smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli?▼
Total tilberedningstid for Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli?▼
En porsjon av Rosa reker på crostini, bouillabaisse-relish og safran-aioli inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
