Roquefort-fritters med pære- og estragon-salat

Ingredienser

• 225 g fast blåmuggost, avkjølt (f.eks. Roquefort, Maytag eller Dansk Blue)
• 2 egg
• 1,2 dl melk
• 4,7 dl brødsmuler (f.eks. japanske Panko)
• Vegetabilsk olje, til steking
• 2 tynne pærer, kjernet og skåret i 1,2 cm tykke skiver (f.eks. Forelle)
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1 ts hakket fersk estragon
• 1 ts sukker
• En klype salt
• Nykvernet svart pepper

Slik gjør du:

1. Fritters:
2. Skjær osten i 2,5 cm store terninger og trill dem lett mellom hendene for å avrunde hjørnene. Sett dem i kjøleskapet i minst 2 timer.
3. Visp eggene i en bolle, og visp deretter inn melken.
4. Ha brødsmulene i en egen bolle.
5. Dypp hver osteterning i eggeblandingen, og vend den deretter i brødsmulene for å dekke. Gjenta prosessen for å få en andre og tredje panering. (Oppskriften kan forberedes opp til dette punktet og oppbevares i kjøleskapet i opptil 4 timer på forhånd.)
6. Salat:
7. Vend pærene sammen med sitronsaft, estragon, sukker, salt og pepper. Smak til og juster krydderet.
8. Sett salaten i kjøleskapet til servering.
9. Frityrsteking:
10. Når det er klart, varm opp oljen i en frityrkoker eller 6,5 cm olje i en dyp gryte utstyrt med et termometer, til 185 °C.
11. Arbeid i porsjoner på 6 eller 7 biter, og slipp de panerte osteterningene forsiktig i den varme oljen.
12. Friter til de er jevnt brune, ca. 30 sekunder, og rør dem ofte.
13. La dem renne av på kjøkkenpapir.
14. Server så snart som mulig, med pæresalaten på siden.