Roquefort-dip med eple, endiv og selleri

Ingredienser

• 1.2 dl fromage blanc eller myknet kremost
• 3 ss melk
• 2 ts medium-tørr sherry
• 115 g Roquefort (ca. 2.4 dl smuldret)
• 2 belgiske endiver
• 12 indre selleristilker med blader
• 1 middels stor hvit radicchio (valgfritt)
• 1 sprøtt rødt eple, for eksempel Gala eller Fuji

Slik gjør du:

1. Hvis du bruker fromage blanc, rør det sammen med melk og sherry i en bolle til det er glatt.
2. Hvis du bruker kremost, pisk det sammen med melk og sherry med en elektrisk mikser til det er glatt.
3. Smuldre Roquefort og rør det forsiktig inn i blandingen (vær forsiktig så du ikke knuser klumpene).
4. Dippen kan lages én dag i forveien og oppbevares kjølig, tildekket.
5. Ha en stor bolle med is og kaldt vann klar.
6. Trim rotendene på endivene og skill bladene.
7. Trim selleristilkene til 10–15 cm lange.
8. Fjern eventuelle misfargede ytterblader fra radicchio, og trim rotenden litt slik at radicchioen står oppreist.
9. Legg grønnsakene i en bolle med isvann for å gjøre dem sprø og for å hjelpe radicchiobladene å åpne seg.
10. La grønnsakene stå i minst 15 minutter og opptil 2 timer.
11. Hell radicchioen i en sil og rist den for å fjerne vann.
12. Vri og dra ut midtbladene for å danne en "skål" til dippen.
13. Fyll radicchioen eller en liten skål med dippen.
14. Hell av vannet fra endivene og selleristilkene i en sil, og tørk dem forsiktig.
15. Del eplet i fire, fjern kjernen, og skjær kvartene i tynne båter.
16. Legg flere isbiter i to vinglass, og plasser endiv, selleri og eple over isen.