Romansk vårgrønnsaksgrateng med artisjokker, erter og favabønner

Ingredienser

• 1/2 sitron
• 4-5 mellomstore artisjokker
• 900 g unge favabønner i belgene (ca. 4,7 dl skrelte)
• 1 stor romainesalat
• 2-3 ferske vårløker eller 4,7 dl veldig tynne skiver av middels hvitløk
• 1,2 dl ekstra jomfru olivenolje
• Salt
• 900 g ferske, unge erter i belgene (ca. 4,7 dl skrelte)

Slik gjør du:

1. Press saften av 1/2 sitron i en bolle med kaldt vann. Forbered artisjokkene ved å fjerne alle de seige, uspiselige delene.
2. Kutt de rensede artisjokkene i lengderetningen i båter på omtrent 1,5 cm tykkelse. Slipp båtene ned i bollen med vann og sitronsaft.
3. Hvis noen av de skrellede favabønnene er mer enn 2,5 cm lange, fjern det tykke grønne skallet som omgir dem.
4. Riv av bladene fra salathodet, og kast eventuelle rufsete, visne eller misfargede blader. Bløtlegg bladene i to eller tre vannskift, sil av vannet, og finhakk dem. Du skal ha omtrent 9,5 dl, men litt mer eller mindre spiller ikke så stor rolle.
5. Hvis du bruker ferske vårløk, kutt av de grønne toppene og rotendene, og skjær dem i tynne skiver.
6. Velg en kjele som kan romme alle ingrediensene senere. Legg i de skivede løkene, olivenoljen og en stor klype salt, og skru på varmen på lav. La løkene surre, og vend dem av og til, til de er helt visnet.
7. Sil av artisjokkene, skyll dem i kaldt vann, og legg dem i kjelen sammen med de skrellede ertene, favabønnene og den finhakkede romainesalaten. Strø rikelig med salt over, og vend alle ingrediensene flere ganger for å dekke dem godt.
8. Sett på lokk og la det småkoke, alltid på lav varme, og vend innholdet av og til, til artisjokkene, ertene og bønnene er møre. Dette kan ta opptil 2 timer, avhengig av hvor ferske og unge grønnsakene er.
9. Tilsett 0,8 dl vann når kokevæsken ser ut til å være for lite til å forhindre at grønnsakene setter seg fast i bunnen. Du trenger ikke mer enn totalt 4,7 dl vann.
10. Smak til med salt, og server varm, men ikke kokende varm, fra en lav skål eller dyp tallerken.
11. Forberedelse i forkant: Du kan koke retten 2 eller 3 dager i forveien, og oppbevare den i en lufttett beholder i kjøleskapet. Varm opp forsiktig, men grundig, før servering, og tilsett eventuelt en eller to spiseskjeer vann hvis nødvendig.