Rollmops
Lær hvordan du lager den klassiske norske forretten rollmops. En enkel oppskrift med sylteagurk, sild og krydder. Perfekt for fest eller hverdags.
Om denne retten
Rollmops er en tradisjonell tysk spesialitet som fanger essensen av Nordsjøen. Denne elegante forretten kombinerer den delikate smaken av fersk ørret med en aromatisk syltebad av eddik, urter og krydder. Perfekt som en oppkvikkende start på måltidet eller som et syrlig og friskt tilbehør til en større feiring.
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 1 kvart vann
- 455 gram ørretfilet fra liten, hel fisk på 6 til 225 gram, skåret i 16 til 20 stykker (4 til 6 tommer lange og 1 tomme brede)
- 4,7 dl vann
- 4,7 dl eplesidereddik
- 1 spiseskje sukker
- 8 hele nellikspiker
- 8 hele allehånde bær
- 6 hele svarte pepperkorn
- 4 tørkede laurbærblader
- 1 teskje rød pepperflak
- 16 til 20 cornichon og/eller sylteagurk
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 middels stor løk, juliennet
Ingredienser
- 1,2 dl kosher salt
- 1 kvart vann
- 455 gram ørretfilet fra liten, hel fisk på 6 til 225 gram, skåret i 16 til 20 stykker (4 til 6 tommer lange og 1 tomme brede)
- 4,7 dl vann
- 4,7 dl eplesidereddik
- 1 spiseskje sukker
- 8 hele nellikspiker
- 8 hele allehånde bær
- 6 hele svarte pepperkorn
- 4 tørkede laurbærblader
- 1 teskje rød pepperflak
- 16 til 20 cornichon og/eller sylteagurk
- 2 spiseskjeer Dijon-sennep
- 1 middels stor løk, juliennet
Fremgangsmåte
- 1Legg salt og vann i en 4-liters beholder og rør til saltet er oppløst, ca. 1–2 minutter. Legg i ørretfiletene, sørg for at de er helt dekket. Dekk til og sett i kjøleskapet over natten.
- 2Bland vann, eddik, sukker, nellik, allehånde, pepperkorn, laurbærblad og rød pepperflak i en 2-liters kjele og varm opp over middels høy varme. Kok opp, rør av og til, til væsken koker, ca. 5 minutter. La det avkjøle til romtemperatur og sett deretter i kjøleskapet over natten.
- 3Ta ørreten ut av saltlake og skyll grundig under kaldt rennende vann i 1 minutt. Legg filetene i rent, kaldt vann og la dem ligge i kjøleskapet i 1 time.
- 4Sil av vannet og skyll filetene igjen. Tørk dem forsiktig med kjøkkenpapir. Legg filetene i ett lag med skinnsiden ned og smør hver med sennep. Plasser en cornichon eller en syltet løk på hver filet. Rull sammen hver filet og fest med 1 eller 2 tannpirkere. Legg lagvis med rollmops og julienne-snittet løk i en glasskrukke eller keramikkkrukke.
- 5Hell den avkjølte syltebrine over, dekk til og sett i kjøleskapet i minst 5 timer, men opp til 2 dager. Sil av væsken og server kaldt med crusty brød.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun ferskest mulig ørret for best mulig tekstur og smak.
- 2La ørretfiletene ligge i saltlaken over natten for å oppnå den perfekte saltbalansen.
- 3For et deilig krunch, bruk både cornichons og syltet løk som fyllet i rollmopsene.
Serveringsforslag
Server de kalde rollmopsene med et utvalg av sprø, ferske grønnsaksstaver, et glass tørr hvitvin og nylaget, krispig brød. Det syrlige og friske uttrykket kompletterer maten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Rollmops?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Rollmops. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Rollmops?▼
Total tilberedningstid for Rollmops er omtrent 20 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Rollmops vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Rollmops?▼
En porsjon av Rollmops inneholder omtrent 150 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
