Galetter med steinbit og sitron

Ingredienser

• 450 g steinbitfileter
• 1 sitron, revet skall og saft
• Salt og krabbekrydder (f.eks. Old Bay)
• 1 stor eggeplomme
• 1 ts destillert hvit eddik
• 0.8 dl isvann
• 6 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 225 g kaldt smør, delt i 12 biter
• Trøffelolje til pynt (valgfritt)
• Gressløk til pynt (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Begynn med å lage galettdeigen. Visp eggeplomme og eddik sammen i en liten kopp eller bolle, og tilsett isvann.
2. I en kjøkkenmaskin, puls mel, salt og smør til en grov, smuldrete masse dannes. Tilsett væsken og kjør raskt til en deigball former seg. Stopp umiddelbart maskinen.
3. Ta ut deigen og klem den flatt til en skive. Pakk deigen inn i plastfolie og la den hvile i kjøleskapet i minst 30 minutter eller til den skal brukes.
4. Forvarm ovnen til 175 °C. Legg steinbit på et lett smurt stekebrett og krydre med sitronskall, sitronsaft, salt og krabbekrydder, etter smak.
5. Stek fisken til den er fast å ta på og lett flaker seg, omtrent 15 til 20 minutter, avhengig av filetens tykkelse. Sett til side.
6. Ta galettdeigen ut av kjøleskapet, dryss lett med mel og kjevle ut til en tykkelse på 0.6 til 1.3 cm.
7. Bruk en kjekskutter på 3.8 til 5 cm eller et lett melet glass for å kutte ut sirkler, og legg dem på et lett smurt stekebrett.
8. Stikk hvert sirkelformede deigstykke med tennene på en gaffel, og stek i 10-12 minutter, eller til de er gyldne.
9. Hvis galettene blåser opp for mye, kan du legge et annet, ugrevet stekebrett oppå det første for å presse deigen litt ned.
10. Ta galettene ut av ovnen og topp med varm, flaket steinbit, trøffelolje og gressløk (hvis du bruker det). Server umiddelbart.