Røkt tomatsuppe med basilikum

Ingredienser

• 1815 g plommetomater, delt i to, frøet ut
• 0.6 dl olivenolje
• 1 stor løk, hakket
• 1 stor purre, bare den hvite og lysegrønne delen, delt i to på langs, tynne skiver
• 3 hvitløksfedd, knust
• 2 laurbærblad
• 2 ts korianderfrø
• 2 ts finrevet fersk pepperrot eller ferdiglaget pepperrot
• 3.6 dl lavsaltet kyllingkraft
• 5 ss usaltet smør, romtemperert
• Kosher-salt
• Nykvernet pepper
• Tynne skiver basilikum
• 1.2 dl hickory-, pekannøtt- eller eplevedchips

Slik gjør du:

1. Spre vedchips i en middels stor støpejernspanne og varm opp på høy varme til chipsene begynner å ryke, ca. 5 minutter.
2. Klipp ut et 60 cm stort stykke aluminiumsfolie og brett det i to for å lage et stort kvadrat. Brett det deretter i to igjen for å lage et lite, tykt kvadrat.
3. Plasser folien forsiktig over chipsene og legg 5 tomathalvdeler med skjæreflaten opp på toppen. Fjern pannen fra varmen.
4. Dekk til med folie og legg en annen middels stor panne oppå. La tomatene ligge til de er så vidt myke og har fått røyksmak, 5–8 minutter.
5. Overfør de røykte tomatene til en tallerken og la dem avkjøle litt. Hakk de resterende tomatene i mellomtiden.
6. Varm opp olje i en stor gryte på middels varme og kok løk og purre, rør av og til, til de er møre, men ikke har fått farge, 8–10 minutter.
7. Rør inn hvitløk, laurbærblad, korianderfrø og pepperrot og kok, rør av og til, til det dufter godt, ca. 2 minutter.
8. Tilsett hakkede tomater og buljong, øk varmen til middels-høy og kok opp. Skru ned varmen, dekk til gryten og la det småkoke til tomatene er myke, 35–45 minutter.
9. La det avkjøle litt; fjern laurbærbladene.
10. Arbeid i porsjoner om nødvendig, blend tomatblandingen, de røykte tomatene og smøret i en blender til det er glatt.
11. Sil suppen gjennom en middels finmasket sikt i en stor bolle. Smak til med salt og pepper.
12. Server suppen varm eller romtemperert, toppet med basilikum.