Røkt sverdfisksalat Mazatlán med avokadodressing

Ingredienser

• 340 g sverdfisk, i ett stykke
• 0.8 dl eplecidereddik
• 1 stort hvitløksfedd, finhakket
• 0.5 ts salt
• 0.5 ss nykvernet svart pepper
• 0.5 ts sukker
• 0.5 avokado, skrelt
• 1.6 dl olivenolje
• 3 grønne løk, bare de hvite og lysegrønne delene, finhakket
• 1 liten hvit løk, skåret i tynne skiver
• 7.1 dl spinatblader, godt vasket
• 1 hode smørsalat, ytre blader fjernet og de indre bladene revet i munnfullstore biter
• 3.5 dl cherrytomater, delt i to

Slik gjør du:

1. Forbered en røyker for varmrøyking ved å bløtlegge og deretter tenne på tre store hardtrebiter. Reguler temperaturen slik at den holder seg mellom 75 °C og 120 °C.
2. Røyk fisken i 1 til 1 ¼ time, eller til kjøttet er flassende og gjennomstekt. Riv kjøttet i biter og oppbevar det i kjøleskapet til det skal serveres.
3. I en blender, bland eddik, hvitløk, salt, pepper, sukker, avokado og olivenolje. Kjør i 1 minutt til det er helt glatt og emulgert.
4. Overfør dressingen til en glassbolle, rør inn den grønne løken, og smak til med krydder. Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet i 2 timer.
5. Når det er klart til servering, la løkskivene renne av (hvis de har ligget i vann), tørk dem forsiktig, og del dem opp i ringer.
6. I en stor blandebolle, vend forsiktig spinat, salat og tomater sammen.
7. Hell over nok dressing til å dekke, og vend igjen bare for å blande.
8. Legg en haug med salat på hver av 6 tallerkener, og dryss omtrent 50 gram av den revne sverdfisken over.
9. Legg noen løkringer over toppen og server umiddelbart.