Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad
Oppskrift på røkt østers sticky ris fyll pakket i lotusblad, perfekt som forrett eller smakfullt tilbehør. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad er en middels krevende oppskrift i kategorien forrett som du kan lage i løpet av 50 minutter, noe som gjør den perfekt for helgemiddager eller spesielle anledninger. Hovedingrediensene inkluderer kokende vann, bunt(er) vårløk. Oppskriften gir 4 porsjoner.
Perfekt som en lett og smakfull start på måltidet. Kan også serveres som en del av en tapas-/mezebuffet.
Ingredienser
- 7,1 dl asiatisk kortkornet, klissete ("søt") ris (455 gram 170 gram)
- 12 kinesiske tørkede svarte sopp eller tørkede shiitakesopper (1 1/2 tommer i diameter; 85 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 2 bunt(er) vårløk
- 4 lenker kinesisk søt pølse (også kalt lop chong)
- 1,2 dl kinesisk risvin, som Shaoxing, eller medium-tørr sherry
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje asiatisk sesamolje
- 3 tørkede lotusblader (valgfritt)
- 1 spiseskje peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 0,6 dl pinjekjerner (28 gram)
- 1 spiseskje finhakket skrelt ingefær
- 2 bokser (85 gram) røkte østers (ca. 2,4 dl), drenert og grovhakket
- Utstyr: en 25 cm (5-kopp) dyp paiform; en godt innarbeidet 35 cm flatbunnet wok med lokk; 2 små metall- eller bambuspyd; en sammenleggbar damprist med midtstang fjernet
Ingredienser
- 7,1 dl asiatisk kortkornet, klissete ("søt") ris (455 gram 170 gram)
- 12 kinesiske tørkede svarte sopp eller tørkede shiitakesopper (1 1/2 tommer i diameter; 85 gram)
- 4,7 dl kokende vann
- 2 bunt(er) vårløk
- 4 lenker kinesisk søt pølse (også kalt lop chong)
- 1,2 dl kinesisk risvin, som Shaoxing, eller medium-tørr sherry
- 2 spiseskjeer soyasaus
- 1 spiseskje sukker
- 1 spiseskje asiatisk sesamolje
- 3 tørkede lotusblader (valgfritt)
- 1 spiseskje peanøtt- eller vegetabilsk olje
- 0,6 dl pinjekjerner (28 gram)
- 1 spiseskje finhakket skrelt ingefær
- 2 bokser (85 gram) røkte østers (ca. 2,4 dl), drenert og grovhakket
- Utstyr: en 25 cm (5-kopp) dyp paiform; en godt innarbeidet 35 cm flatbunnet wok med lokk; 2 små metall- eller bambuspyd; en sammenleggbar damprist med midtstang fjernet
Fremgangsmåte
- 1Behold ris i rikelige mengder med kaldt vann i en stor bolle og la det trekke i minst 2 timer og opp til 12 timer. Sil av vannet i en middels finmasket sil og skyll godt under kaldt rennende vann. La soppen ligge i kokende vann (2 kopper) i en middels bolle, og vend på soppen av og til, til den er myk, ca. 1 time. Løft ut soppen og klem ut overflødig væske tilbake i bollen. Fjern og kast stilkene, og skjær deretter sopphattene i tynne skiver. Sett til side 1 kopp sopptrekkvann og kast resten. Hakk vårløken, og hold de lysegrønne og hvite delene adskilt fra de mørkegrønne. Kutt pølsene i fire deler på langs, og skjær dem deretter i 1/2-tommers biter. Rør sammen det reserverte sopptrekkvannet, risvin, soyasaus, sukker, sesamolje, 1 teskje salt og 1/2 teskje pepper i en bolle til sukkeret er oppløst. Fyll vasken med varmt vann og la 2 eller 3 lotusblader ligge i bløt til de er myke, ca. 15 minutter. Tørk lotusbladene forsiktig. Velg det beste bladet (noen blader kan være merket eller skadet), og kast resten. Fjern midtstilken og legg bladet i en paiform (det vil bli noe overheng), overlapp bladet litt for å dekke eventuelle hull i midten. Varm opp wokken på høy varme til en dråpe vann fordamper umiddelbart. Hell peanøttolje langs sidene av wokken, og sving oljen rundt ved å vippe wokken for å dekke sidene. Tilsett de lysegrønne og hvite delene av vårløken, pinjekjerner og ingefær, og stek under omrøring til pinjekjernene er gylne, ca. 1 minutt. Tilsett pølsene og soppen, og stek under omrøring til soppen er gyllen, 2 til 3 minutter. Tilsett østersene og stek i 1 minutt. Tilsett risen og stek i 2 minutter. Hell i væsken fra blanturen og kok opp, og la det småkoke under forsiktig omrøring til væsken er absorbert, ca. 2 minutter. Overfør risblandingen til paiformen (med eller uten lotusblad som bunndekke) og jevn ut toppen. Brett inn sidene av lotusbladet (hvis brukt) for å dekke, og fest med spyd. Sett en damprist i den rensede wokken og tilsett nok vann til å nå rett under dampristen, og kok opp. Damp fyllet i paiformen på risten, dekket med lokk, i 45 minutter (fyll på med mer vann ved behov). Ta wokken av varmen og la den stå, dekket, i 10 minutter. Fjern forsiktig paiformen fra dampen med ovnsvotter. Fjern spydet og åpne lotusbladet, og rør inn vårløksgrønningene. Brett lotusbladet over for å holde det varmt.
Tips og Varianter
- 1Denne oppskriften krever noe kjøkkenerfaring, men med trinn-for-trinn instruksjonene går det fint.
- 2Skyll risen godt i kaldt vann før koking for å fjerne overflødig stivelse og få løse, fine korn.
- 3For mildere smak, surr løken på lav varme over lengre tid. For karamelliserte løk, beregn minst 30 minutter.
- 4Egg på romtemperatur gir luftigere bakevarer. Ta dem ut av kjøleskapet 30 minutter før bruk.
- 5For karamell, ikke rør i sukkeret mens det smelter — vipp bare pannen forsiktig.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad?▼
Total tilberedningstid for Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad?▼
En porsjon av Røkt østers- og sticky rice-fyll i lotusblad inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
