Gravlaks med fennikel- og gulrotsalat

Ingredienser

• 3 dl kosher salt
• 1.2 dl sukker
• 1.2 dl hakkede fennikelfrø
• 0.6 dl gin eller akevitt
• 680 g skinnlagt laksefilet
• 2 mellomstore gulrøtter, skrellet og veldig tynt skåret
• 1 mellomstor fennikelknoll, veldig tynt skåret
• 1 ss hakkede fennikelfrø
• 1 sitron, veldig tynt skåret
• 3 ss olivenolje
• 1 ss fersk sitronsaft
• Kosher salt
• 2.4 dl naturell gresk yoghurt
• Fennikelfrø eller fennikelpulver (valgfritt)

Slik gjør du:

1. Bland salt, sukker, fennikelfrø og gin eller akevitt i en middels stor bolle (blandingen skal føles som våt sand).
2. Fordel halvparten av saltblandingen i en grunn bakeform.
3. Legg laksefileten oppå og dekk med resten av saltblandingen.
4. Press et plastfolieark over laksen og plasser en mindre tallerken eller en tung panne oppå (den bør være liten nok til å passe inni formen, slik at den hviler direkte på laksen).
5. Legg et par tunge bokser i den tomme bakeformen for å presse ned laksen.
6. Sett i kjøleskapet og snu av og til, til kjøttet er fast og har fått en litt mørkere farge, ca. 1–2 dager.
7. Skyll laksen og tørk den forsiktig.
8. Laksen kan saltes opp til en uke i forveien. Pakk den godt inn og oppbevar i kjøleskapet.
9. Vend gulrøtter, fennikel og sitronskiver med olje og sitronsaft i en stor bolle.
10. Krydre med salt og la det stå i romtemperatur til det er litt mykere, ca. 30 minutter.
11. Skjær den salte laksen i tynne skiver i en vinkel mot fibrene.
12. Krydre yoghurten med salt.
13. Fordel yoghurten på tallerkener, og legg på den salte laksen, fennikel- og gulrotsalat, fennikelfrø og eventuelt fennikelfrøblomster.