Røkt auberginesalat med valnøtter og yoghurt

Ingredienser

• 1 stor aubergine
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 jalapeñopepper
• 1 grønn paprika
• 1 rød løk, delt i fire med stilken intakt
• 4 hvitløksfedd, finhakket
• Salt
• 2 ss olivenolje
• 0.5 dl hakkede valnøtter
• 0.75 dl tykk (avrent) yoghurt
• 3 ss rødvinseddik

Slik gjør du:

1. Plasser auberginen direkte over grillen eller gassflammen og rist den. Vend ofte til skinnet er forkullet og auberginen er myk.
2. Overfør auberginen til et skjærebrett for å avkjøle litt. Med våte hender, skrell av alt det svarte skinnet.
3. Åpne deretter forsiktig auberginen og fjern frøene. Legg auberginen i en bolle, dekk med vann og rør inn sitronsaften. La stå i 30 minutter.
4. I mellomtiden, rist paprikaene over grillen eller flammen. Vend dem slik at skinnet blir jevnt forkullet.
5. Overfør de forkullede paprikaene til en plastpose, knyt igjen toppen og la dem dampe til de er avkjølte, ca. 15 minutter.
6. Skrell av det forkullede skinnet for hånd. Fjern stilker, frø og årer, og finhakk.
7. Rist løken over grillen eller flammen til den er forkullet. La den avkjøle.
8. Skrell av det forkullede skinnet, fjern stilken og finhakk.
9. Ta auberginen ut av vannet og klem den tørr.
10. Knus auberginen, paprikaene, løken, hvitløken og saltet til en pasta i en morter.
11. Tilsett olivenolje, valnøtter, yoghurt og eddik. Juster krydderet etter smak, og la det stå i romtemperatur i noen timer før servering.