Røkt and og kamskjellsalat med sherrydressing

Ingredienser

• 3 cl hvitvin
• 9 cl sherryeddik
• 6 cl olivenolje
• Salt og pepper
• 1.2 dl kulturmelk
• 1 egg
• Vegetabilsk olje, etter behov
• 60 g purre, renset og kuttet i strimler
• Mel, etter behov
• 2 fedd hvitløk, ristet og finhakket
• 1 ts finhakket sjalottløk
• En klype knust svart pepper
• 1.2 dl sherryeddik
• 2 ss olivenolje
• 2 bunt vannkress, stilket
• 2 skinn- og benfrie andebryst
• 90 g ferske kamskjell
• 30 g pekannøtter, ristet og grovhakket
• 60 g cheddarost, delt i båter

Slik gjør du:

1. Forbered vinaigrettedressingen ved å vispe sammen alle ingrediensene og oppbevar den kjølig til den skal brukes.
2. Forbered de friterte purrevedene ved å blande kulturmelk og egg i en liten bolle.
3. Fyll en stor gryte halvfull med vegetabilsk olje og varm opp til 190°C.
4. Dypp purrestrimlene i melkeblandingen og vend dem deretter i melet, rist av overflødig.
5. Friter purrestrimlene til de er sprø og gyldne. La dem renne av på tørkepapir og oppbevar dem varmt til de skal brukes.
6. Forbered en komfyrrøker.
7. Forbered marinaden ved å blande ingrediensene i en stor bolle. Del opp i to små boller.
8. Legg andebrystet i den ene bollen, og vend det godt i marinaden. La det marinere i 5 minutter.
9. Plasser andebrystet i en røker i 5 minutter. Ta det ut og sett til side.
10. Gni kamskjellene inn med marinaden fra den andre bollen.
11. Forvarm grillen. Grill andebrystet i 10 minutter, og vend det jevnlig for å få en jevn stekeskorpe.
12. Legg kamskjellene på grillen de siste 3 minuttene av steketiden.
13. Plasser den rensede og stilkede vannkressen i en bolle og vend den med 3/4 av dressingen. Krydre med salt og pepper etter smak.
14. Form vannkressen i en haug midt på et avkjølt salatfat.
15. Skjær andebrystet i skiver og legg det oppå haugen.
16. Plasser tre grillede kamskjell i en trekantet form ved foten av haugen.
17. Pynt salaten med ristede pekannøtter og ostebiter, og topp med de friterte purrestrimlene.