Røkelaks, tiggerpunger
Lær hvordan du lager smakfulle røkt laks beggars purses. En enkel og elegant forrett som passer til enhver anledning. Perfekt til festbordet!
Om denne retten
Denne klassiske norske forretten er en sann delikatesse for enhver som setter pris på den rike, røykede smaken av laks kombinert med den kremet-syrlige fyllingen. Opprinnelig skapt som en måte å bruke opp rester av røkelaks på, har tiggerpunger utviklet seg til en ettertraktet rett som passer perfekt som en elegant forrett eller lett lunsj.
Ingredienser
- 1 løk
- 2,4 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til å steke pannekaker
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
- 2,4 dl røkelaks, i terninger
- 113 gram kremost, romtemperert
- 113 gram mascarponeost
- 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 3/4 spiseskje fersk dill, hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- Salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 teskje sitrusskall (sitronzest)
Ingredienser
- 1 løk
- 2,4 dl hvetemel
- 1/2 teskje salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 2 store egg
- 2,4 dl melk
- 2 spiseskjeer smør, pluss mer til å steke pannekaker
- 1/2 bunt gressløk, finhakket
- 2,4 dl røkelaks, i terninger
- 113 gram kremost, romtemperert
- 113 gram mascarponeost
- 2 spiseskjeer finhakket rødløk
- 1 spiseskje kapers, hakket
- 3/4 spiseskje fersk dill, hakket
- 2 spiseskjeer extra virgin olivenolje
- Salt, helst grått salt
- Nykvernet svart pepper
- 1 teskje sitrusskall (sitronzest)
Fremgangsmåte
- 1Del purreløken i to på langs. Skyll under kaldt vann for å fjerne eventuell jord, fjern den hvite bunndelen og skrell lagene fra hverandre. Fyll en stor bolle med isvann.
- 2Kok opp en stor kjele med vann på høy varme. Legg purreløken i det kokende vannet og kok i omtrent 20 sekunder, fjern den deretter og dypp den i isvannet for å avkjøle. Ta purreløken opp og legg den på et fat dekket med et kjøkkenpapir for å tørke. Når den er tørr, skjær hver purrelagslengde i strimler på ca. 3 mm tykkelse og sett til side.
- 3I en middels stor bolle bland mel, salt og pepper. I en annen liten bolle visp sammen egg og melk til det er godt blandet. Tilsett melblandingen i egge- og melkeblandingen, visp godt for å unngå klumper, vær forsiktig så du ikke overarbeider røren. I en liten stekepanne smelter du smør til det er lett brunt og blander det inn i røren sammen med finhakket gressløk. La røren hvile mens du lager fyllet.
- 4I en middels stor bolle blandes alle ingrediensene til fyllet, og laksen vendes inn til slutt og blandes forsiktig til det er jevnt fordelt.
- 5Smelt en liten mengde smør i en 25 cm non-stick stekepanne over middels varme. Hell ca. 60 ml (1/4 kopp) av røren i den varme pannen. Fjern fra varmen og vipp pannen forsiktig for å dekke hele bunnen med røren. Sett pannen tilbake på varmen og kok til bunnen er lett brunet, ca. 50–60 sekunder. Bruk fingertuppene eller en slikkepott, vend forsiktig pannekaken og stek på den andre siden i 10–15 sekunder. Legg den ferdigstekte pannekaken til side på et bakepapirkledd fat for å avkjøle, og gjenta prosessen med resten av røren. Dette skal gi ca. 8 pannekaker.
- 6Når pannekakene er avkjølt, legg dem ut på en flat overflate. Med en skje legger du litt av den røkte laksfyllet i midten av hver pannekake, og fordeler det jevnt. Brett pannekaken sammen til en liten pose og bind toppen med en av de blancherte purreløksstrimlene. Server 1 eller 2 per person.
Tips og Varianter
- 1Bruk god kvalitet røkelaks for best smak og tekstur.
- 2Vær forsiktig så du ikke oversteker purreløksstrimlene - de skal fortsatt ha litt sprøhet.
- 3La pannekakedeigen hvile litt før steking, det gir en mykere, luftigere tekstur.
Serveringsforslag
Servér tiggerpungene med et friskt glass sprudlende hvitvin eller en elegant gin og tonic. En enkel salat med sitrusdressing kompletterer retten perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkelaks, tiggerpunger?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkelaks, tiggerpunger. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkelaks, tiggerpunger?▼
Total tilberedningstid for Røkelaks, tiggerpunger er omtrent 25 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkelaks, tiggerpunger vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkelaks, tiggerpunger?▼
En porsjon av Røkelaks, tiggerpunger inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Couscous niçoise
Karrifriterte potetkaker
Potet-soufflé
Friterte fennikel
