Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait
Oppskrift på en delikat røkt laks og peekytoe krabbepaté, perfekt som forrett eller canapé. Enkel å lage og full av smak.
Om denne retten
Denne røkelaks- og krepsforfaiten er en moderne og raffinert forrett som kombinerer rike, smaaksfulle ingredienser på en elegant måte. Inspirert av den klassiske amerikanske 'Crab Louie'-salaten, byr denne retten på et harmonisk samspill av røykt fisk, ferskfanget krabbe og kremet avokado - en smakseksplosjon som setter tonen for et minneverdig måltid.
Ingredienser
- 455 gram røkt laksfilet (renset og trimmet)
- 5 hardkokte egg (hakket)
- 140 gram lett majones
- 28 gram kapers (hakket)
- 28 gram fersk dill (hakket)
- 28 gram fersk gressløk (hakket)
- 1 spiseskje olivenolje
- 14 gram mikrogrønt (blandet)
- 14 gram rød shiso-urter
- 1 boks (455 gram) lump crabmeat (avrent)
- 1 teskje sitronskall (finhakket)
- 55 gram lett majones
- 28 gram fersk gressløk (hakket)
- 28 gram fersk koriander (finhakket)
- 28 gram tomatconcasse (frø og skinn fjernet, grovhakket)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, hvit pepper (knust)
- 5 ferske avokadoer
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje fersk sitronsaft
- 5,9 dl crème fraîche
- 28 gram fersk dill (finhakket)
- 28 gram fersk gressløk (finhakket)
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/4 teskje fiskesaus
- 2,4 dl hvit balsamicoeddik
- 1 spiseskje sjalottløk (skrelt og hakket)
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 28 gram honning
- 140 gram olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, svart pepper (knust)
- 2 ark filodeig
- 28 gram klarnet smør
- 6 skiver briochebrød
- Etter ønske, paprika
- 85 gram lakserogn
- 28 gram
Ingredienser
- 455 gram røkt laksfilet (renset og trimmet)
- 5 hardkokte egg (hakket)
- 140 gram lett majones
- 28 gram kapers (hakket)
- 28 gram fersk dill (hakket)
- 28 gram fersk gressløk (hakket)
- 1 spiseskje olivenolje
- 14 gram mikrogrønt (blandet)
- 14 gram rød shiso-urter
- 1 boks (455 gram) lump crabmeat (avrent)
- 1 teskje sitronskall (finhakket)
- 55 gram lett majones
- 28 gram fersk gressløk (hakket)
- 28 gram fersk koriander (finhakket)
- 28 gram tomatconcasse (frø og skinn fjernet, grovhakket)
- 3 spiseskjeer olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, hvit pepper (knust)
- 5 ferske avokadoer
- 1 teskje kosher salt
- 1 teskje fersk sitronsaft
- 5,9 dl crème fraîche
- 28 gram fersk dill (finhakket)
- 28 gram fersk gressløk (finhakket)
- 1 spiseskje fersk sitronsaft
- 1/4 teskje fiskesaus
- 2,4 dl hvit balsamicoeddik
- 1 spiseskje sjalottløk (skrelt og hakket)
- 1 spiseskje Dijon-sennep
- 28 gram honning
- 140 gram olivenolje
- Etter smak, kosher salt
- Etter smak, svart pepper (knust)
- 2 ark filodeig
- 28 gram klarnet smør
- 6 skiver briochebrød
- Etter ønske, paprika
- 85 gram lakserogn
- 28 gram
Fremgangsmåte
- 1For den røkte laks: Fjern blodlinjen fra midten av laksen; skjær laksen i små terninger. Høst kun eggehvitene fra de hardkokte eggene og hakk eggehvitene. Bland forsiktig alle ingrediensene sammen i en blandebolle; sett til side i kjøleskapet.
- 2For de blandede grønnsakene: Bland sammen og sett til side.
- 3For krabbekjøttet: Bland alle ingrediensene sammen; sett til side i kjøleskapet.
- 4For avokadomoussen: Fjern steinen, skrell og fjern frøene fra avokadene, og hakk dem grovt. Emulger alle ingrediensene i en blender. Juster krydderet uten å blande for mye, og sett til side i kjøleskapet.
- 5For crème fraîche: Bland alle ingrediensene sammen; sett til side i kjøleskapet.
- 6For den hvite balsamico-dressingen: Ha eddik, sjalottløk, sennep og honning i en blender; kjør til det er jevnt, og tilsett deretter oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
- 7For filodeigen og brioche-disksene: Forvarm ovnen til 150 grader Celsius (300 grader Fahrenheit).
- 8Kutt ett av filodeggene med en rund utstikker for å lage 6 sirkler med diameter på 7,5 til 9 centimeter. Pensle filodeg-sirkelen med klarnet smør. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med en SILPAT®-nonstick bakematte, og stek i ca. 15–20 minutter eller til de er gyldne. Gjenta samme prosedyre med det andre filodeg-arket og med brioche.
- 9For anretting av hver porsjon: Bruk en rund form med diameter på 7,5 til 9 centimeter, og start med brioche i bunnen. Legg lagvis laks, avokadomousse og krabbekjøtt. Pynt med lakserogn og kaviar.
- 10Plasser en quenelle (en liten klatt) crème fraîche oppå lakserognen.
- 11Sett formen i midten av tallerkenen og fjern forsiktig formen, slik at parfaiten blir igjen i midten av tallerkenen.
- 12Drypp den hvite balsamico-dressingen i en halvmåneform rundt parfaiten.
- 13Strø de blandede grønnsakene over tallerkenen og oppå parfaiten.
- 14Rull kanten av filodeigen i paprika og plasser den vertikalt oppå crème fraîche-quenellen.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste kvalitet på laks og krabbe for å sikre optimal smaksopplevelse.
- 2Fjern nøye all fett og blodårer fra laksen for en ren, ren smak.
- 3Avokadomoussen blir best ved å emulgere ingrediensene grundig i en blender for en myk, kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en luksuriøs forrett til et festmåltid. Server den gjerne med et glass frisk, syrlig hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait?▼
Total tilberedningstid for Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait?▼
En porsjon av Røkelaks og Peekytoe-krepsparfait inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
