Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse
En elegant oppskrift på røkt laks- og krabbeparfait med kremet avokadomousse, perfekt som en imponerende forrett.
Foto av Shameel mukkath på Pexels
Ingredienser
- 450 g røkt laksefilet (renset og trimmet)
- 5 hardkokte eggehviter (hakket)
- 1,5 dl lett majones
- 30 g kapers (hakket)
- 30 g fersk dill (hakket)
- 30 g fersk gressløk (hakket)
- 1 ss olivenolje
- 15 g mikrogrønt (blandet)
- 15 g rød shiso-urt
- 450 g krabbekjøtt (avrent)
- 1 ts sitronskall (finhakket)
- 0,5 dl lett majones
- 30 g fersk gressløk (hakket)
- 30 g fersk koriander (finhakket)
- 30 g tomatconcasse (frø og skinn fjernet, grovhakket)
- 3 ss olivenolje
- Kosher salt (etter smak)
- Hvit pepper (knust, etter smak)
- 5 ferske avokadoer
- 1 ts kosher salt
- 1 ts fersk sitronsaft
- 6 dl crème fraîche
- 30 g fersk dill (finhakket)
- 30 g fersk gressløk (finhakket)
- 1 ss fersk sitronsaft
- 0,25 ts fiskesaus
- 2,5 dl hvit balsamicoeddik
- 1 ss sjalottløk (skrelt og hakket)
- 1 ss Dijon-sennep
- 30 g honning
- 1,5 dl olivenolje
- Kosher salt (etter smak)
- Svart pepper (knust, etter smak)
- 2 ark filodeig
- 30 g klarnet smør
- 6 skiver briochebrød
- Paprika (etter ønske)
- 85 g lakserogn
Ingredienser
- 450 g røkt laksefilet (renset og trimmet)
- 5 hardkokte eggehviter (hakket)
- 1,5 dl lett majones
- 30 g kapers (hakket)
- 30 g fersk dill (hakket)
- 30 g fersk gressløk (hakket)
- 1 ss olivenolje
- 15 g mikrogrønt (blandet)
- 15 g rød shiso-urt
- 450 g krabbekjøtt (avrent)
- 1 ts sitronskall (finhakket)
- 0,5 dl lett majones
- 30 g fersk gressløk (hakket)
- 30 g fersk koriander (finhakket)
- 30 g tomatconcasse (frø og skinn fjernet, grovhakket)
- 3 ss olivenolje
- Kosher salt (etter smak)
- Hvit pepper (knust, etter smak)
- 5 ferske avokadoer
- 1 ts kosher salt
- 1 ts fersk sitronsaft
- 6 dl crème fraîche
- 30 g fersk dill (finhakket)
- 30 g fersk gressløk (finhakket)
- 1 ss fersk sitronsaft
- 0,25 ts fiskesaus
- 2,5 dl hvit balsamicoeddik
- 1 ss sjalottløk (skrelt og hakket)
- 1 ss Dijon-sennep
- 30 g honning
- 1,5 dl olivenolje
- Kosher salt (etter smak)
- Svart pepper (knust, etter smak)
- 2 ark filodeig
- 30 g klarnet smør
- 6 skiver briochebrød
- Paprika (etter ønske)
- 85 g lakserogn
Slik gjør du:
- **For den røkte laksen:** Fjern blodlinjen fra midten av laksen og skjær laksen i små terninger. Høst kun eggehvitene fra de hardkokte eggene og hakk dem. Bland forsiktig alle ingrediensene til laksen sammen i en blandebolle og sett til side i kjøleskapet.
- **For de blandede grønnsakene:** Bland sammen mikrogrønt og shiso-urt, og sett til side.
- **For krabbekjøttet:** Bland alle ingrediensene til krabbekjøttet sammen og sett til side i kjøleskapet.
- **For avokadomoussen:** Fjern stein, skrell og hakk avokadoene grovt. Emulger alle ingrediensene i en blender. Juster krydderet uten å blande for mye, og sett til side i kjøleskapet.
- **For crème fraîche:** Bland alle ingrediensene til crème fraîche sammen og sett til side i kjøleskapet.
- **For den hvite balsamico-dressingen:** Ha eddik, sjalottløk, sennep og honning i en blender. Kjør til det er jevnt, og tilsett deretter oljen i en tynn stråle under visping til dressingen er emulsifisert. Smak til med salt og pepper.
- **For filodeigen og brioche-diskene:** Forvarm ovnen til 150 °C.
- Kutt ett av filodeigarkene med en rund utstikker for å lage 6 sirkler med diameter på 7,5 til 9 centimeter. Pensle filodeigsirklene med klarnet smør. Legg dem på et bakepapirkledd stekebrett med en nonstick bakematte, og stek i ca. 15–20 minutter eller til de er gyldne. Gjenta samme prosedyre med det andre filodeigarket og med briochebrødet.
- **For anretting av hver porsjon:** Bruk en rund form med diameter på 7,5 til 9 centimeter. Start med brioche i bunnen. Legg lagvis laks, avokadomousse og krabbekjøtt.
- Pynt med lakserogn.
- Plasser en quenelle (en liten klatt) crème fraîche oppå lakserognen.
- Sett formen i midten av tallerkenen og fjern forsiktig formen, slik at parfaiten blir igjen i midten av tallerkenen.
- Drypp den hvite balsamico-dressingen i en halvmåneform rundt parfaiten.
- Strø de blandede grønnsakene over tallerkenen og oppå parfaiten.
- Rull kanten av filodeigen i paprika og plasser den vertikalt oppå crème fraîche-quenellen.
Om denne retten
Denne røkelaks- og krabbeparfaiten er en moderne og raffinert forrett som kombinerer rike, smakfulle ingredienser på en elegant måte. Inspirert av den klassiske amerikanske 'Crab Louie'-salaten, byr denne retten på et harmonisk samspill av røykt fisk, ferskt krabbekjøtt og kremet avokado – en smakseksplosjon som setter tonen for et minneverdig måltid.
Tips og Varianter
- 1Bruk kun den beste kvalitet på laks og krabbe for å sikre optimal smaksopplevelse.
- 2Fjern nøye all fett og blodårer fra laksen for en ren, fin smak.
- 3Avokadomoussen blir best ved å emulgere ingrediensene grundig i en blender for en myk, kremet konsistens.
Serveringsforslag
Denne retten passer perfekt som en luksuriøs forrett til et festmåltid. Server den gjerne med et glass frisk, syrlig hvitvin for å balansere de rike smakene.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse?▼
Total tilberedningstid for Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse?▼
En porsjon av Røkt laks- og krabbeparfait med avokadomousse inneholder omtrent 180 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
