Røkelaks og lakserogn på sprø potetpannekaker

Ingredienser

• 2 store bakepoteter
• 0.6 dl usaltet smør
• 0.6 dl vegetabilsk olje
• 2.4 dl crème fraîche
• 2 ss fersk sitronsaft
• 2 ss revet fersk eller drenert pepperrot på flaske
• Koshersalt
• Nykvernet svart pepper
• 115 g røkt laks, juliennestrimler
• 2 ss kaviar eller lakserogn
• 2.4 dl sylteagurkløk
• 4 mellomstore rødløk, skåret i 0.5 cm tykke skiver
• 7.1 dl eplesidereddik
• 4 hvitløksfedd, skrelt og delt i to
• 0.8 dl sukker
• 2 ss sylteagurkkrydder
• 1 ss koshersalt

Slik gjør du:

1. Skrell og riv potetene grovt.
2. Varm opp 2 ts smør sammen med 2 ts vegetabilsk olje i en stor non-stick panne over middels høy varme til det er veldig varmt.
3. Strø 2 ss av potetene i pannen, og trykk dem ned med en slikkepott til de danner tynne, flate runder med en diameter på ca. 7.5 cm. Ikke vær bekymret hvis du kan se bunnen av pannen gjennom hullene i potetene.
4. Stek til de er godt brune på hver side, og trykk ned med jevne mellomrom. Krydre med salt mens de er varme.
5. Kakene kan lages flere timer i forveien og sprøstes opp i en varm ovn før servering.
6. Bland crème fraîche, sitronsaft og pepperrot i en liten bolle, og smak til med salt og pepper.
7. Anrett tre pannekaker per porsjon på små tallerkener.
8. Topp pannekakene med like mye røkelaks, en skje pepperrotsaus og en skje kaviar.
9. Pynt med noen sylteagurker og server.
10. For å lage syltet rødløk: Bland løk, eddik, hvitløk, sukker, sylteagurkkrydder og salt i en liten kjele.
11. Kok opp over høy varme.
12. Skru ned varmen og la det småkoke i 2 minutter.
13. Ta av varmen og avkjøl til romtemperatur før servering.
14. Finhakk løken før bruk.