Røkelaks- og gressløkmousse med syltet rødløk

Ingredienser

• 1 ts usøtet gelatinpulver
• 2 ss fersk sitronsaft
• 340 g mascarponeost
• 1.75 dl rømme
• 2 store, hardkokte egg
• 1 ss avrent pepperrot, eller etter smak
• 340 g skivet røkt laks
• 1.2 dl hakket fersk gressløk
• 4.7 dl syltet rødløk (se oppskrift under)
• 2 mellomstore rødløk, hakket
• 1.2 dl eplecidereddik
• 1.5 ts salt
• Pynt: gressløksblomster
• Tilbehør: Melbatoast og/eller sesamflatbrød

Slik gjør du:

1. Dryss gelatinpulver over sitronsaft i en liten kjele og la det mykne i 10 minutter.
2. I en bolle, pisk sammen mascarpone og 1.2 dl rømme med en elektrisk mikser til det er godt blandet.
3. Del eggene i fire og press dem gjennom en grov sikt inn i mascarponeblandingen. Tilsett pepperrot og rør godt.
4. Tilsett resten av rømmen (0.5 dl) i gelatinblandingen og varm opp over middels lav varme under omrøring, bare til gelatinen er oppløst.
5. Rør gelatinblandingen inn i mascarponeblandingen og bland godt.
6. Skjær omtrent en tredjedel av laksen i strimler og plasser én i hver annen rille i en 3-kopps briocheform eller annen form, og la endene henge over kanten.
7. Hakk resten av laksen i 1.2 cm biter og vend inn med gressløk i mascarponeblandingen.
8. Skje moussen i formen og brett endene av laksestrimlene over toppen.
9. La moussen stå kaldt, tildekket, i minst 2 timer eller til den er fast, og opp til 2 dager.
10. For å servere, bruk en tynn kniv til å forsiktig gli langs innsiden av hver rille i formen, og dypp formen i en bolle med varmt vann i noen sekunder.
11. Velt en tallerken over formen og snu moussen ut på tallerkenen.
12. Med en hullsleiv, plasser dekorativt syltet rødløk på og rundt moussen, slik at de berører hverandre, og dekk med plastfolie.
13. For å lage syltet rødløk: Bland hakket rødløk, eplecidereddik og salt i en bolle. La stå i minst 30 minutter før servering, eller oppbevar i kjøleskap i opptil en uke.