Røkelaks Napoleon med grønnsaker
Oppskrift på røkelaks napoleon med friske grønnsaker, perfekt som forrett eller til festlige anledninger. Enkel å lage og smaker fantastisk.
Om denne retten
Denne raffinerte forrettslaksen er en moderne vri på den klassiske napoleonen. De luftige filodeigkakene, den kremet sausen og den sprøstekte røkelaksen gir en saftig og smakfull start på måltidet. Oppskriften har norske røtter, men de friske krydderiene og den knasende salaten tilfører internasjonale smaker.
Ingredienser
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2,4 dl hermetisk kamsjelljuice
- 1,2 dl maisolje
- 4 store eggeplommer
- 0,6 dl finhakket frisk dill
- 6 ferske filodeigark eller frosne, tint
- 7 spiseskjeer smør, smeltet
- 1 1/2 spiseskje sesamfrø
- 225 gram (ca. 225 g) tynne skiver røkelaks
- 4 teskjeer finhakket løk
- 0,6 dl olivenolje
- 1 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 19 dl revet krusete endiv
Ingredienser
- 1,2 dl hvitvinseddik
- 0,6 dl finhakket sjalottløk
- 2,4 dl hermetisk kamsjelljuice
- 1,2 dl maisolje
- 4 store eggeplommer
- 0,6 dl finhakket frisk dill
- 6 ferske filodeigark eller frosne, tint
- 7 spiseskjeer smør, smeltet
- 1 1/2 spiseskje sesamfrø
- 225 gram (ca. 225 g) tynne skiver røkelaks
- 4 teskjeer finhakket løk
- 0,6 dl olivenolje
- 1 1/2 spiseskje hvitvinseddik
- 19 dl revet krusete endiv
Fremgangsmåte
- 1Lag saus: Kok opp eddik og sjalottløk i en tung, middels stor kjele til nesten all væske har fordampet, ca. 6 minutter. Tilsett viltkamsj og olje; la det småkoke til det er redusert til 1 kopp, ca. 10 minutter. Visp eggeplommene i en middels bolle. Rør gradvis inn den varme sausen under visping. Hell sausen tilbake i kjelen; rør over middels lav varme til termometeret viser 60°C i 3 minutter (ikke la det koke). Sil sausen over i en bolle. Bland inn dill. (Kan lages 8 timer i forveien. Oppbevar i kjøleskap.)
- 2Kok opp eddik og sjalottløk i en tung, middels stor kjele til nesten all væske har fordampet, ca. 6 minutter. Tilsett viltkamsj og olje; la det småkoke til det er redusert til 1 kopp, ca. 10 minutter. Visp eggeplommene i en middels bolle. Rør gradvis inn den varme sausen under visping. Hell sausen tilbake i kjelen; rør over middels lav varme til termometeret viser 60°C i 3 minutter (ikke la det koke). Sil sausen over i en bolle. Bland inn dill. (Kan lages 8 timer i forveien. Oppbevar i kjøleskap.)
- 3Lag napoleon: Forvarm ovnen til 220°C. Kle en stekerist med bakepapir. Smør to bakeplater. Legg ett lag med filodeig på arbeidsflaten. Pensle med smør. Legg på et lag til med filodeig. Pensle med smør. Fortsett lagvis med resten av arkene og pensling. Kutt filodeigen i tolv rektangler på 11 x 5 cm. Plasser dem på de forberedte platene med litt avstand. Strø over sesamfrø. Stek til filodeigen er gyllen, pass på å ikke brenne den, ca. 8 minutter. Bruk en metallspade til å flytte filodeigen til en avkjølingsrist med bakepapir. La den avkjøle. Varm opp sausen forsiktig over lav varme, rør konstant (ikke la den koke).
- 4Plasser 4 filorektangler på arbeidsflaten. Legg på laks på hver. Krydre med pepper. Strø over 1/2 teskje løk på hver. Skje 1 teskje saus over hver. Legg en annen filorektangel oppå, med laksen. Krydre med pepper. Strø over 1/2 teskje løk på hver. Skje 1 teskje saus over hver. Legg på de resterende filorektanglene.
- 5Visp olje og eddik i en stor bolle. Tilsett krøllete endiv og vend forsiktig for å dekke. Krydre med salt og pepper. Fordel salaten på 4 tallerkener. Topp hver med en napoleon. Server med resten av sausen ved siden av.
- 6Forvarm ovnen til 220°C. Kle en stekerist med bakepapir. Smør to bakeplater. Legg ett lag med filodeig på arbeidsflaten. Pensle med smør. Legg på et lag til med filodeig. Pensle med smør. Fortsett lagvis med resten av arkene og pensling. Kutt filodeigen i tolv rektangler på 11 x 5 cm. Plasser dem på de forberedte platene med litt avstand. Strø over sesamfrø. Stek til filodeigen er gyllen, ca. 8 minutter. Bruk en metallspade til å flytte filodeigen til en avkjølingsrist med bakepapir. La den avkjøle.
- 7Varm opp sausen forsiktig over lav varme, rør konstant (ikke la den koke). Plasser 4 filorektangler på arbeidsflaten. Legg på laks på hver. Krydre med pepper. Strø over 1/2 teskje løk på hver. Skje 1 teskje saus over hver. Legg på en annen filorektangel oppå, med laksen. Krydre med pepper. Strø over 1/2 teskje løk på hver. Skje 1 teskje saus over hver. Legg på de resterende filorektanglene.
- 8Visp olje og eddik i en stor bolle. Tilsett krøllete endiv og vend forsiktig for å dekke. Krydre med salt og pepper. Fordel salaten på 4 tallerkener. Topp hver med en napoleon. Server med resten av sausen ved siden av.
Tips og Varianter
- 1Bruk bare ferskest mulig røkelaks for best smak og kvalitet.
- 2Vær påpasselig med å ikke la sausen koke, da kan den skille seg.
- 3Bruk filodeig ved romtemperatur for at den skal være enkel å jobbe med.
Serveringsforslag
Servér denne elegante forretten med et glass tørr, frisk hvitvin eller en sprudlende, sitrusaktig aperitiff. Det knasende brødet og den spreke salaten balanserer den rike sausen og den fete laksen perfekt.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Røkelaks Napoleon med grønnsaker?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Røkelaks Napoleon med grønnsaker. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Røkelaks Napoleon med grønnsaker?▼
Total tilberedningstid for Røkelaks Napoleon med grønnsaker er omtrent 30 minutter. Dette er en rask oppskrift som passer godt for hverdagsmiddager.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Røkelaks Napoleon med grønnsaker vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Røkelaks Napoleon med grønnsaker?▼
En porsjon av Røkelaks Napoleon med grønnsaker inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
