Røkelaks- og pannekakekake

Ingredienser

• 3 store egg
• 2.4 dl hvetemel
• 3 dl helmelk
• Salt og nykvernet svart pepper
• 2 ss usaltet smør, smeltet, pluss mer smør til stekepannen
• 225 g kremost, romtemperert
• 2 ss hakkede kapers
• 2 ss hakkede cornichons
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ss sitronsaft
• 2 ts revet sitronskall
• Salt og nykvernet svart pepper
• 0.6 dl kremfløte
• 1.2 dl kald kremfløte
• 2 ss hakket frisk dill
• 1 ss hakkede kapers
• 1 ss hakkede cornichons
• 2 ts revet sitronskall
• Salt og nykvernet svart pepper
• 225 g svært tynne skiver av gravlaks, skotsk røkelaks eller nova, delt opp og forsiktig revet i 2.5-5 cm biter
• 2 ss fersk sitronsaft
• 1.2 dl finhakket rødløk
• 3 store egg, hardkokte, skrelte og revet på den minste siden av et rivjern (ca. 3 dl revet egg)

Slik gjør du:

1. Spesialutstyr: en 25 cm non-stick stekepanne og en rund kakeform på 20 cm.
2. Til pannekakene: Visp egg og mel i en middels stor bolle til det er glatt. Rør sakte inn melk, 2 ss lunkent vann, 1/4 ts salt og et par kvernslag med pepper til det er jevnt. Sett deigen i kjøleskapet, dekket, i minst 1 time eller over natten.
3. Varm opp en 25 cm non-stick stekepanne på middels varme, og pensle med smør. Rør inn de 2 ss smør i pannekakedeigen (deigen vil virke litt klumpete, men det er helt i orden). Hell i litt under 1.5 dl av deigen i pannen, og vri pannen slik at deigen dekker bunnen. Stek pannekaken på middels varme til toppen virker tørr og kanten begynner å krølle seg tilbake, ca. 30 sekunder. Vend pannekaken med fingrene eller en stekespade, og stek til den er brunt på steder, ca. 15 sekunder. Overfør pannekaken til en avkjølingsrist for å avkjøle. Gjenta med resten av deigen, totalt 12 pannekaker (du kan stable dem på risten når de er avkjølt). Pannekakene kan oppbevares i kjøleskapet, innpakket, over natten.
4. Til kremostspredningen: Bland kremost, kapers, cornichons, dill, sitronsaft og -zest, 1/4 ts salt og et par kvernslag pepper i en middels stor bolle med en slikkepott. Ringle i fløten, og bland til det er jevnt. Sett til side i romtemperatur.
5. For å montere: Kle en rund kakeform på 20 cm med plastfolie slik at det henger 10 cm over kantene på begge sider. Legg en pannekake (denne skal være toppen av kaken, så velg en fin en) på en arbeidsflate, og smør jevnt med 2 ss kremostspredning. Overfør pannekaken, med ostesiden opp, til kakeformen. Fordel gravlaks jevnt over ostespreddet, dryss over ca. 1 ts sitronsaft, og strø over 1 ss løk, etterfulgt av en generøs spiseskje egg. Gjenta 6 ganger. Smør den åttende pannekaken med 2 ss kremostspredning, og legg den oppå de andre lagene med ostesiden ned for å danne bunnen av kaken. Strekk plastfolien over kaken for å løfte de fine kantene på pannekakene litt opp og dekke kaken helt. Bruk en liten støpejernsgryte eller et stort glassmål til å presse kaken ned og forme den jevnt. Sett i kjøleskapet i minst 1 time, opptil over natten.
6. Til pynt: Fjern vekten fra kaken, og trekk plasten av. Bruk plastens lange sider til å forsiktig løsne kaken fra formen. Vend kakeformen opp ned, og plasser pannekakekaken oppå. Legg en serveringsplate over kaken, og snu den slik at kaken ligger på platen. Fjern plasten. Pisk fløten i en middels stor bolle med en håndmikser på middels hastighet til det dannes stive topper. Bruk en jevn spatel til å dekorativt fordele den piskede fløten over toppen av pannekakekaken. Bland dill, kapers, cornichons og sitronskall i en liten bolle til lett kombinert, og strø blandingen over den piskede fløten. Krydre med salt og et par kvernslag pepper.