Røkelakshash med speilegg og gressløkpannekaker

Ingredienser

• 2 røde poteter, hakket
• 1 ss olivenolje
• 2 ss hakket rødløk
• 115 g røkt laks, hakket
• 2 ts hakket frisk dill
• Salt
• Nykvernet svart pepper
• 2.4 dl hvetemel
• 1 ts salt
• 0.5 ts nykvernet svart pepper
• En klype sukker
• 2 store egg, lett pisket
• 1 ss olivenolje
• 2 ss hakket frisk gressløk
• 1 ss usaltet smør
• 2 store egg
• Frisk dill, til pynt

Slik gjør du:

1. Lag hash: Legg potetene i en liten kjele, dekk med vann, og kok opp over middels høy varme.
2. Kok potetene til de er møre med en gaffel, ca. 10 minutter, og sil av vannet.
3. Varm opp olivenoljen i en middels stor stekepanne over middels varme.
4. Tilsett løken og kok til den er myk, ca. 5 minutter.
5. Tilsett laksen, de kokte potetene og dill.
6. Skru opp varmen til høy og kok i ytterligere 10 minutter, rør av og til i pannen, til potetene begynner å bli brune.
7. Ta av varmen. Krydre med salt og pepper.
8. Lag pannekaken: Bland mel, salt, pepper og sukker i en bolle.
9. Tilsett de sammenpiskede eggene, oljen og gressløken, og visp til røren er glatt.
10. Varm opp en middels stor non-stick stekepanne over middels varme.
11. Når pannen er varm, hell i ca. 0.6 dl av røren av gangen.
12. Vend pannekakene når små bobler dannes på toppen og undersiden er gyllenbrun. Gjenta med resten av røren.
13. Lag egget: Bruk den samme stekepannen, smelt en spiseskje smør over høy varme og knekk eggene i pannen.
14. La dem bli faste før du snur dem. Kok i ytterligere 30 sekunder.
15. Til servering: Plasser en pannekake på en tallerken, topp med noe av hashen, og legg et egg oppå hashen.
16. Pynt med en kvist fersk dill.