Ovnsbakt tomatsuppe med basilikum

Ingredienser

• 1135 g assorterte tomater (f.eks. arvetomater, vin- og plommetomater)
• 1.2 dl cherrytomater, til garnityr (valgfritt)
• 1.2 dl ekstra jomfru olivenolje, pluss mer til å dryppe over
• 6 hvitløksfedd
• 2 små løk, skivet
• Kosher-salt og nykvernet pepper
• 1 liter kyllingkraft
• 2 laurbærblad
• 4 ss usaltet smør
• 1.2 dl hakket fersk basilikum
• 1.8 dl kremfløte
• Grillet ostesmørbrød med eple og bacon, valgfritt, til servering

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 230 °C. Kutt tomatene i to (la cherrytomatene være hele).
2. Varm en ildfast stekepanne over middels høy varme. Drypp over 0.5 dl olivenolje, og fordel deretter alle tomatene, hvitløken og løken i pannen. Kok, rør forsiktig, til hvitløken er brunet, ca. 5 minutter.
3. Krydre med salt og pepper. Sett pannen i ovnen og stek til tomatene er karamellisert, 20 til 30 minutter.
4. Ta de stekte tomatene, hvitløken og løken ut av ovnen og overfør til en stor kjele (sett cherrytomatene til side til pynt).
5. Tilsett 7 dl kyllingkraft, laurbærbladene og smør. Kok opp, reduser deretter varmen til middels og la det småkoke til væsken er redusert med én tredjedel, 15 til 20 minutter. Ta ut laurbærbladene.
6. Tilsett basilikum i kjelen. Bruk en stavmikser for å puréere suppen til den er glatt (eller kjør den i en vanlig blender og hell den tilbake i kjelen).
7. Reduser varmen til lav, tilsett kremfløten og juster konsistensen med den resterende kyllingkraften (ca. 3 dl), om nødvendig. Krydre med salt og pepper.
8. Fordel suppen i skåler og topp med de stekte cherrytomatene; drypp over olivenolje.
9. For grillet ostesmørbrød: Smør dijonsennep på 4 skiver landbrød. Legg på skiver av cheddarost, kokt bacon og skivet Granny Smith-eple, og legg deretter på de resterende 4 skivene brød.
10. Smør smør på smørbrødene, og stek dem i en panne over middels lav varme til osten smelter og brødet er gyldent, ca. 3 minutter på hver side.
11. Server suppen med grillet ostesmørbrød med eple og bacon.