Ristet søt maissuppe med chipotlekrem

Ingredienser

• 8 maiskolber, fjernet skall og silke
• 2 liter vann, eller mer etter behov
• 9,5 dl kyllingkraft, lav-salt
• 1 ts kosher salt
• 1 ts nykvernet svart pepper
• 0,6 dl grovhakket hvitløk
• 1 Anaheim-pepper, grovhakket
• 2,4 dl grovhakket korianderstilker
• 2 sjalottløk, skrelt og grovhakket
• 3 selleristilker, grovhakket
• 4,7 dl røde poteter, skrelt og i terninger (0,5 cm)
• 5 ss smør
• 1 søt løk, hakket
• 1 Anaheim-pepper, i små terninger
• 0,6 dl hakkede poblano-pepper
• 1 ss finhakket hvitløk
• 1,8 dl hakket bacon
• 0,5 ts salt
• 0,5 ts nykvernet svart pepper
• 1,2 dl kremfløte
• 1,2 dl nyhakket korianderblader
• CHIPOTLEKREM:
• 1,2 dl kremfløte
• 2 ts chipotle-paste
• Salt og nykvernet svart pepper
• 1 lime, revet skall
• 0,5 lime, saftet
• 0,6 dl ferske korianderblader, finhakket
• KRYDREDE KJEKS:
• 110 g smør, romtemperert
• 1 ss granulert hvitløk
• 0,25 ts tørket sennep
• 0,25 ts cayennepepper
• 0,25 ts fint havsalt
• 0,125 ts ancho chili-pulver
• 0,125 ts hot paprika
• 0,125 ts hvit pepper
• 1 pakke saltineskjeks, usaltet (ca. 30 stk)

Slik gjør du:

1. Forvarm grillen til middels høy varme.
2. Legg maisen på grillen og kok i 5 til 6 minutter, snu den etter behov for jevn bruning.
3. Ta maisen av grillen og la den avkjøle nok til å håndtere. Deretter legger du maisen, med stilken ned i en stor bolle, og bruker en skarp kniv til å fjerne kornene. Sett til side.
4. Legg maiskolbene i en stor kjele, tilsett vann, kyllingkraft, salt, pepper, hvitløk, chili, korianderstilker, sjalottløk og selleri. Sett kjelen på høy varme og kok opp.
5. La det koke i 45 minutter, deretter sil av væsken og la det avkjøle.
6. I en middels stor kjele, dekk de terningkuttede potetene med 7 dl av den avkjølte kraften, og kok opp over middels varme.
7. La det koke til potetene er møre, ca. 15 minutter. Ta kjelen av varmen og sett til side.
8. I en stor kjele over middels høy varme, tilsett 4 ss smør. Når smøret er smeltet, tilsett løk, halvparten av maiskornene og chili.
9. Surr til en gyllen fond begynner å dannes i bunnen av pannen, ca. 6 til 8 minutter. Tilsett hvitløk og kok i ytterligere 1 minutt under omrøring.
10. Rør inn 7 dl av kraften og la det småkoke i 30 minutter. La blandingen avkjøle i ca. 5 minutter, og hell den forsiktig i en blender for å puréere.
11. Rens kjelen, sett den over middels høy varme og tilsett bacon. Stek til det er sprøtt, og la det renne av på et papirhåndkle.
12. Tilsett den resterende 1 ss smør i baconfettet sammen med resten av maisen. Krydre med salt og pepper, og stek i 4 til 5 minutter.
13. Tilsett kraften og potetene, og bland godt. Rør inn kremfløten og maispuréen. Varm opp og juster krydderet etter behov.
14. Server suppen med pynt av koriander og en klatt Chipotle-krem og krydrede kjeks.
15. CHIPOTLEKREM:
16. I en liten glassbolle, pisk kremfløten med en elektrisk mikser til stiv, ca. 3 til 4 minutter.
17. Tilsett chipotle, salt, pepper, revet limeskall og limesaft, og pisk til det er godt blandet. Rør inn koriander og smak til med salt, om nødvendig. Oppbevar dekket i kjøleskapet til bruk.
18. KRYDREDE KJEKS:
19. Forvarm ovnen til 150°C. Sett et bakepapir med rist.
20. Bland alle krydderne i en liten bolle og rør godt. I en annen liten bolle, pisk smøret med en elektrisk mikser til det er luftig.
21. Tilsett krydderblandingen og pisk til godt innarbeidet.
22. Smør ca. 0,5 ts av krydderblandingen forsiktig på hver kjeks og legg dem på risten på bakepapiret. Når alle er ferdige, stek i 5 minutter. Ta ut og avkjøl. Oppbevar i en lufttett beholder.