Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette
En smakfull salat med ovnsbakt gresskar, kastanjer og cikoriablandet med en søt og syrlig tranebærvinaigrette. Perfekt for høstmåltider.
Om denne retten
Denne fargerike og sesongrike salaten er en hyldest til høstens smaker og teksturer. Gjennom en vellykket blanding av ristede grønnsaker, krydrete bacon og en søt-sure vinaigrette, skaper den en velbalansert og tiltalende forrett. Oppskriften har røtter i den italienske tradisjonen, der enkle, men kraftfulle ingredienser står i sentrum.
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt til smøring
- 1 2-punds kastanjekål (akornkål)
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2,4 dl skrelte hele kastanjer (fra en 200- til 225-grams krukke), delt i tre deler
- 4 skiver pancetta (1/4 tomme tykke, totalt 170 gram), kuttet i 1/4-tommers terninger
- 0,6 dl ferske tranebær, finhakket
- 1 ss mørkebrunt sukker, pakket
- 0,6 dl vann
- 2 ss fullkorns sennep
- 340 gram sikori (krøllete endive), trimmet og revet i 5 cm store biter (ca. 23,7 dl)
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfrolivolje, pluss litt til smøring
- 1 2-punds kastanjekål (akornkål)
- 1 teskje salt
- 1/2 teskje svart pepper
- 2,4 dl skrelte hele kastanjer (fra en 200- til 225-grams krukke), delt i tre deler
- 4 skiver pancetta (1/4 tomme tykke, totalt 170 gram), kuttet i 1/4-tommers terninger
- 0,6 dl ferske tranebær, finhakket
- 1 ss mørkebrunt sukker, pakket
- 0,6 dl vann
- 2 ss fullkorns sennep
- 340 gram sikori (krøllete endive), trimmet og revet i 5 cm store biter (ca. 23,7 dl)
Fremgangsmåte
- 1Sett ovnracket i midterposisjon og forvarm ovnen til 450°F. Dekk en stor, lav bakeplate med aluminiumsfolie og pensle den godt med olivenolje. Kutt av stilkenden på squashen, legg den med den kuttede siden ned og del den i to på langs. Kast frøene, og skjær deretter squashen i skiver som er ca. 1/2 tomme tykke. Skrell eventuelt med en liten skreller, og legg skivene i en bolle. Tilsett 1 spiseskje olivenolje, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper, og vend forsiktig slik at alt blir dekket. Legg skivene i ett lag på den forberedte bakeplaten og stek til de er gylne, ca. 15 minutter. Ta ut av ovnen og snu squashen med en spatel. Legg kastanjer i et jevnt lag i pannen, og fortsett å steke til squashen er gyllen og myk, i 10 til 15 minutter. Hold varm, dekket med aluminiumsfolie. Mens squashen steker, stek pancetta i en tørr, tung 25 cm stor stekepanne over høy varme til den er brunet, ca. 4 minutter totalt. Overfør pancettaen med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen. Varm opp pancettafettet over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende, og tilsett deretter tranebær og brunt sukker. Rør én gang for å blande. Ta pannen av varmen, og tilsett vann, og rør og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Overfør tranebærblandingen til en middels stor bolle, og visp inn sennep, resten av olivenoljen, 1/2 teskje salt og 1/4 teskje pepper. Vend sammen endiv, ovnsbakt kastanj squash og kastanjer. Rett før servering, vend inn dressingen og dryss over pancetta.
- 2Sett ovnracket i midterposisjon og for
Tips og Varianter
- 1For best mulig sprøstekt squash, sørg for at den tørkes godt før den stekes.
- 2For en mer nøtteaktig smak, kan du ristesmå kastanjer sammen med squashen i ovnen.
- 3For ekstra krydder, prøv å tilsette litt finhakket rød chili i vinaigretten.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en forrett før en høstmiddag. Den kan også serveres som en lettere lunsrett sammen med et godt stykke brød. En tørr, hvitvin med friske, fruktige toner vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
En porsjon av Ristet squash-, kastanje- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Lignende oppskrifter
Byggrukker- og aprikosalat
Marokkansk rå gulrotsalat
Marinerte mozzarella, ovnsbakte paprika og olivenbrochetter
Arvegods med grillet ostesmørbrød og tyk tomatsuppe med bacon
Karrifriterte potetkaker
