Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette
En smakfull salat med ovnsbakt squash, kastanjer og cikoria, blandet med en søt og syrlig tranebærvinaigrette. Perfekt for høstmåltider.
Foto av Denys Gromov på Pexels
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til smøring
- 1 squash (ca. 900 g)
- 1 ts salt
- 0.5 ts svart pepper
- 2.4 dl skrelte hele kastanjer (fra en 200-225 g krukke), delt i tre deler
- 4 skiver pancetta (ca. 170 g), kuttet i 0.5 cm terninger
- 0.6 dl ferske tranebær, finhakket
- 1 ss mørkebrunt sukker, pakket
- 0.6 dl vann
- 2 ss fullkornssennep
- 340 g sikori (krøllete endive), trimmet og revet i 5 cm store biter
Ingredienser
- 2 ss ekstra jomfruolivenolje, pluss litt til smøring
- 1 squash (ca. 900 g)
- 1 ts salt
- 0.5 ts svart pepper
- 2.4 dl skrelte hele kastanjer (fra en 200-225 g krukke), delt i tre deler
- 4 skiver pancetta (ca. 170 g), kuttet i 0.5 cm terninger
- 0.6 dl ferske tranebær, finhakket
- 1 ss mørkebrunt sukker, pakket
- 0.6 dl vann
- 2 ss fullkornssennep
- 340 g sikori (krøllete endive), trimmet og revet i 5 cm store biter
Slik gjør du:
- Sett ovnsristen i midterposisjon og forvarm ovnen til 230°C. Dekk en stor, lav bakeplate med aluminiumsfolie og pensle den godt med olivenolje.
- Kutt av stilkenden på squashen, legg den med den kuttede siden ned og del den i to på langs. Kast frøene, og skjær deretter squashen i skiver som er ca. 1.2 cm tykke. Skrell eventuelt med en liten skreller, og legg skivene i en bolle.
- Tilsett 1 ss olivenolje, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper, og vend forsiktig slik at alt blir dekket. Legg skivene i ett lag på den forberedte bakeplaten og stek til de er gylne, ca. 15 minutter.
- Ta ut av ovnen og snu squashen med en spatel. Legg kastanjer i et jevnt lag i pannen, og fortsett å steke til squashen er gyllen og myk, i 10 til 15 minutter. Hold varm, dekket med aluminiumsfolie.
- Mens squashen steker, stek pancetta i en tørr, tung 25 cm stor stekepanne over høy varme til den er brunet, ca. 4 minutter totalt. Overfør pancettaen med en hullsleiv til tørkepapir for å renne av, og la fettet bli igjen i pannen.
- Varm opp pancettafettet over moderat høy varme til det er varmt, men ikke røykende, og tilsett deretter tranebær og brunt sukker. Rør én gang for å blande.
- Ta pannen av varmen, og tilsett vann, og rør og skrap opp de brune bitene fra bunnen av pannen. Overfør tranebærblandingen til en middels stor bolle, og visp inn sennep, resten av olivenoljen, 0.5 ts salt og 0.25 ts pepper.
- Vend sammen sikori, ovnsbakt squash og kastanjer. Rett før servering, vend inn dressingen og dryss over pancetta.
Om denne retten
Denne fargerike og sesongrike salaten er en hyllest til høstens smaker og teksturer. Gjennom en vellykket blanding av ristede grønnsaker, sprøstekt pancetta og en søt-syrlig vinaigrette, skaper den en velbalansert og tiltalende forrett. Oppskriften har røtter i den italienske tradisjonen, der enkle, men kraftfulle ingredienser står i sentrum.
Tips og Varianter
- 1For best mulig sprøstekt squash, sørg for at den tørkes godt før den stekes.
- 2For en mer nøtteaktig smak, kan du riste kastanjer sammen med squashen i ovnen.
- 3For ekstra krydder, prøv å tilsette litt finhakket rød chili i vinaigretten.
Serveringsforslag
Denne salaten passer utmerket som en forrett før en høstmiddag. Den kan også serveres som en lettere lunsjrett sammen med et godt stykke brød. En tørr hvitvin med friske, fruktige toner vil løfte retten ytterligere.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
Total tilberedningstid for Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette er omtrent 50 minutter. Beregn god tid, og du vil bli belønnet med et fantastisk måltid.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette?▼
En porsjon av Ristet squash- og cikoriasalat med tranebærvinaigrette inneholder omtrent 250 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
Utforsk flere oppskrifter
Likte du denne oppskriften?
Din vurdering hjelper andre å finne gode oppskrifter.
Lignende oppskrifter
Grillet mais- og poblano-salat med chipotle-vinaigrette
Grønn salat med honning- og tomatvinaigrette
Rask avkjølt gulrotsuppe med pekannøtter
Blansjerte råkostgrønnsaker med urtedipp
Keahole-hummer i asiatisk kraft
