Ovnsbakt rødbete- og linsedipp

Ingredienser

• 3 ss ekstra jomfruolivenolje
• 2 til 3 ss rødvinseddik
• 4 kvister fersk timian
• 3 hvitløksfedd, knust med baksiden av en kniv
• Kosher-salt og nykvernet svart pepper
• 2 mellomstore rødbeter (ca. 340 g), skrelt og skåret i 2,5 cm store biter
• 1.2 dl valnøtter
• Én 425 g boks økologiske, lavsaltede brune eller svarte linser, godt drenert og skylt

Slik gjør du:

1. Forvarm ovnen til 190 grader Celsius med to rister plassert i midten.
2. Rør sammen 1 dl vann, 1 ss olje, 2 ss rødvinseddik, timian, hvitløk og ¼ ts salt i en 2-liters ildfast form.
3. Tilsett rødbetene og rør om slik at de dekkes av væsken.
4. Dekk formen med aluminiumsfolie og stek på øverste rille i ovnen til rødbetene er møre og kan stikkes gjennom med en gaffel, ca. 1 time.
5. Rør om rødbetene en gang halvveis i steketiden.
6. I mellomtiden, fordel valnøttene på et bakepapirkledd stekebrett.
7. Rist valnøttene på nederste rille i ovnen til de er lett mørkere i fargen og dufter godt, 12 til 15 minutter.
8. Ta ut av ovnen og avkjøl helt.
9. Fin hakk tre av de ristede valnøttene og sett til side til pynt.
10. Fjern timian fra formen og kast den.
11. La rødbetene og kokevannet avkjøles litt, ca. 10 minutter.
12. Ha rødbetene, kokevannet (sammen med den kokte hvitløken), hele ristede valnøtter, linser, de resterende 2 ss olivenolje, ¾ ts salt og ¼ ts pepper i en foodprosessor.
13. Kjør til jevn puré, og skrap ned sidene av bollen underveis.
14. Smak til med den resterende spiseskjeen rødvinseddik hvis ønskelig.
15. Hell dippen over i en liten serveringsskål og pynt med de reserverte valnøttene.
16. Server med pitachips og grønnsaker.