Ristet paprika-hummus i agurkkopper

Ingredienser

• 1.2 dl hakket hermetisk ovnsbakt rød paprika
• 1 ss tahini (sesampasta)
• 2 ts fersk sitronsaft (fra 1/2 liten sitron)
• 1/2 ts malt spisskummen
• 1/2 ts kosher-salt, pluss ekstra til smaksetting
• En klype cayennepepper, valgfritt
• 1 boks (425 g) cannellini-bønner (hvite kidneybønner), skylt og avrent
• 1 stort hvitløksfedd, skrelt
• 2 drivhusagurker, endene trimmet
• Friske persille-, koriander- eller mynteblader

Slik gjør du:

1. For hummusen: I en foodprosessor, bland paprika, tahini, sitronsaft, spisskummen, salt, cayennepepper (hvis brukt), bønner og hvitløk.
2. Kjør til det er glatt, og skrap ned sidene av bollen om nødvendig.
3. Smak til med salt hvis det trengs. Overfør hummusen til en liten skål.
4. Kjør tennene på en gaffel langs hele lengden av hver agurk flere ganger, og vri for å lage riller omtrent 3 mm dype i skinnet hele veien rundt.
5. Skjær agurkene på tvers i 2.5 cm tykke skiver, minst 12 stk.
6. Bruk den mindre enden av en melonskje eller en rund måleskje, og ta ut midten av hver agurkskive for å lage et hulrom.
7. Bruk en liten teskje til å fylle hver kopp med hummus, og la det stikke litt over kanten.
8. Stikk inn et lite blad frisk persille, koriander eller mynte i siden av fyllet som pynt.
9. Anrett koppene på et fat og server.