Ristet israelsk couscoussalat med grillede sommergrønnsaker

Ingredienser

• 1.2 dl balsamicoeddik
• 1 ts dijonsennep
• 2 hvitløksfedd, grovhakket
• 2.4 dl olivenolje
• Salt
• Nykvernet pepper
• 2 grønne squash, delt i fire på langs
• 2 gule squash, delt i fire på langs
• 6 aspargesstenger, trimmet
• 12 cherrytomater
• 1 rød paprika, delt i fire og frø fjernet
• 1 gul paprika, delt i fire og frø fjernet
• 0.6 dl basilikum, kuttet i tynne strimler (chiffonade)
• 0.6 dl grovhakket flatbladpersille
• 2 ss olivenolje
• 450 g israelsk couscous
• 4.7 dl grønnsaksbuljong, oppvarmet
• Varmt vann til å dekke

Slik gjør du:

1. Visp sammen eddik, sennep og hvitløk i en liten bolle.
2. Tilsett deretter olivenoljen i en tynn stråle mens du visper til det er godt blandet. Krydre med salt og pepper.
3. Hell halvparten av marinaden over grønnsakene og la dem stå i romtemperatur i 15 minutter.
4. Forvarm grillen.
5. Ta grønnsakene ut av marinaden og grill dem til de er akkurat gjennomstekte.
6. Skjær squash og paprika i 1.5 cm biter, og del tomatene i to.
7. Varm opp olivenoljen på middels høy varme i en kjele.
8. Tilsett couscous og rør om til det blir lett gyllent.
9. Dekk couscousen med den varme buljongen pluss varmt vann, og kok opp.
10. La det koke til det er al dente, og sil godt av.
11. Ha couscousen i en stor serveringsskål, tilsett de grillede grønnsakene og urtene.
12. Vend forsiktig inn resten av vinaigretten. Server ved romtemperatur.