Rik og smakfull ristet oksekraft med hvitløk

Ingredienser

4porsjoner

1.8 kg storfebein

0.5 bunt selleri, grovhakket

1 middels løk, grovhakket

4 mellomstore gulrøtter, vasket og grovhakket

1 ss tomatpuré

0.5 dl olivenolje

1 hvitløkshode, fedd skåret i tynne skiver

1 bunt urtestilker (f.eks. persille, koriander og/eller timian)

4 laurbærblad

0.5 ts hele sort pepperkorn

0.5 ts korianderfrø

Ingredienser

4porsjoner

1.8 kg storfebein

0.5 bunt selleri, grovhakket

1 middels løk, grovhakket

4 mellomstore gulrøtter, vasket og grovhakket

1 ss tomatpuré

0.5 dl olivenolje

1 hvitløkshode, fedd skåret i tynne skiver

1 bunt urtestilker (f.eks. persille, koriander og/eller timian)

4 laurbærblad

0.5 ts hele sort pepperkorn

0.5 ts korianderfrø

Slik gjør du:

Forvarm ovnen til 230°C.

Rist beinene på et bakepapirkledd stekebrett i 30 minutter.

Arranger selleri, løk og gulrøtter på brettet; rist i 10 minutter.

Smør tomatpuré over bein og grønnsaker og rist i ytterligere 5 minutter; la avkjøle.

I mellomtiden, varm opp olje i en liten kjele over middels varme og kok hvitløk, ryst kjelen av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter.

Sil umiddelbart oljen gjennom en finmasket sil over i en bolle; sett hvitløken til side. Sett oljen til side for annen bruk.

Overfør bein og grønnsaker til en stor gryte; hell i kaldt vann til det dekker.

Tilsett urtestilker, laurbærblader, pepperkorn, korianderfrø og den reserverte hvitløken.

Kok opp over middels varme.

Skru ned varmen og la det småkoke, skum av fett og skum fra overflaten, til det er karamellfarget og smakfullt, ca. 3 timer.

Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, press ut væsken fra det faste innholdet; kast det faste innholdet.

Om denne retten

Ristet hvitløks- og oksekraft er et smakfullt og dvelende bakteppe for mange retter. Inspirert av klassiske franske teknikker, utvikler denne næringsrike kraften en dyp, karamellisert smak som løfter frem de naturlige smakene i både kjøtt og grønnsaker. Dens komplekse, sødmefulle smaknyanser gjør den perfekt som base for supper, sauser og gryteretter.

Tips og Varianter

1Nøkkelen til å lykkes med denne kraften er å riste beinene og grønnsakene grundig slik at de får en flott karamellisert overflate. Dette utvikler smaken betraktelig.

2Hvis du ikke har tilgang til storfeknokler, kan du bruke kylling- eller svinebein i stedet. Bare vær oppmerksom på at smaken vil bli noe annerledes.

3For en ekstra konsentrert kraft, la den småkoke i opptil 5 timer - jo lenger den småkoker, jo mer intens og rund blir smaken.

Serveringsforslag

Den dvelende, rike smaken i denne hvitløks- og oksekraften gjør den til et flott fundament for alt fra en klassisk boeuf bourguignon til en kremet rotgrønnsakspuré. Server den også gjerne som en forvarmer før et hovedmåltid, enten alene eller med noen sprø krutonger strødd over.

Ofte stilte spørsmål

Hvordan lager man Ristet oksekraft med hvitløk?▼

Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet oksekraft med hvitløk. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.

Hvor lang tid tar det å lage Ristet oksekraft med hvitløk?▼

Total tilberedningstid for Ristet oksekraft med hvitløk er omtrent 190 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.

Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼

Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.

Er Ristet oksekraft med hvitløk vanskelig å lage?▼

Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.

Hvor mange kalorier er det i Ristet oksekraft med hvitløk?▼

En porsjon av Ristet oksekraft med hvitløk inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.