Ristet hvitløks- og oksebuljong
Lær hvordan du lager en rik og smakfull toasted hvitløk-oksekjøtt stock. Perfekt som base for supper og sauser. En enkel oppskrift for alle nivåer.
Om denne retten
Den ristede hvitløks- ogoksebuljongen er et smakfullt og dvelende bakteppe for mange retter. Inspirert av klassiske franske teknikker, denne næringsrike buljogen utvikler en dyp, karamellisert kraft som løfter frem de naturlige smakene i både kjøtt og grønnsaker. Dens komplekse, sødmefulle smaknyanser gjør den perfekt som base for supper, sauser og gryteretter.
Ingredienser
- 1815 gram storfebein
- ½ bunt selleri, grovhakket
- 1 middels løk, grovhakket
- 4 mellomstore gulrøtter, vasket og grovhakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- ½ kopp olivenolje
- 1 hvitløkshode, fedd skivet i tynne skiver
- 1 bunt urtestilker (for eksempel persille, koriander og/eller timian)
- 4 laurbærblad
- ½ teskje hele svart pepperkorn
- ½ teskje korianderfrø
Ingredienser
- 1815 gram storfebein
- ½ bunt selleri, grovhakket
- 1 middels løk, grovhakket
- 4 mellomstore gulrøtter, vasket og grovhakket
- 1 spiseskje tomatpuré
- ½ kopp olivenolje
- 1 hvitløkshode, fedd skivet i tynne skiver
- 1 bunt urtestilker (for eksempel persille, koriander og/eller timian)
- 4 laurbærblad
- ½ teskje hele svart pepperkorn
- ½ teskje korianderfrø
Fremgangsmåte
- 1Forvarm ovnen til 230°C. Rist beinene på et bakepapirkledd, rimet stekebrett i 30 minutter. Arranger selleri, løk og gulrøtter på brettet; rist i 10 minutter. Smør tomatpuré over bein og grønnsaker og rist i ytterligere 5 minutter; la avkjøle. I mellomtiden, varm opp olje i en liten kjele over middels varme og kok hvitløk, ryst kjelen av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Sil umiddelbart oljen gjennom en finmasket sil over i en bolle; sett hvitløken til side. Sett oljen til side for Ditalini Risotto og andre bruk. Overfør bein og grønnsaker til en stor gryte; hell i kaldt vann til det dekker. Tilsett urtestilker, laurbærblader, pepperkorn, korianderfrø og den reserverte hvitløken. Kok opp over middels varme. Skru ned varmen og la det småkoke, skum av fett og skum fra overflaten, til det er karamellfarget og smakfullt, ca. 3 timer. Sil kraften gjennom en finmasket sil over i en stor bolle, press på fasthetene; kast fasthetene.
- 2Forvarm ovnen til 230°C. Rist beinene på et bakepapirkledd, rimet stekebrett i 30 minutter. Arranger selleri, løk og gulrøtter på brettet; rist i 10 minutter. Smør tomatpuré over bein og grønnsaker og rist i ytterligere 5 minutter; la avkjøle.
- 3I mellomtiden, varm opp olje i en liten kjele over middels varme og kok hvitløk, ryst kjelen av og til, til den er gyllen, ca. 5 minutter. Sil umiddelbart oljen gjennom en finmasket sil over i en bolle; sett hvitløken til side. Sett oljen til side for Ditalini Risotto og andre bruk.
- 4Overfør bein og grønnsaker til en stor gryte; hell i kaldt vann til det dekker. Tilsett urtestilker, laurbærblader,
Tips og Varianter
- 1Nøkkelen til å lykkes med denne buljogen er å ristet beinene og grønnsakene grundig slik at de får en flott karamellisert overflate. Dette utvikler smaken betraktelig.
- 2Hvis du ikke har tilgang til storfeknokler, kan du bruke kylling- eller svinebein i stedet. Bare vær oppmerksom på at smaken vil bli noe annerledes.
- 3For en ekstra konsentrert kraft, la buljogen småkoke i opptil 5 timer - jo lenger den småkoker, jo mer intens og rund blir smaken.
Serveringsforslag
Den dvelende, rike smaken i denne hvitløks- og oksebuljongen gjør den til et flott fundament for alt fra en klassisk boeuf bourguignon til en kremet rotgrønnsakspuré. Server den også gjerne som en forvarmer før et hovedmåltid, enten alene eller med noen sprø krutonger strødd over.
Ofte stilte spørsmål
Hvordan lager man Ristet hvitløks- og oksebuljong?▼
Følg vår trinnvise oppskrift ovenfor for å lage Ristet hvitløks- og oksebuljong. Start med å samle alle ingrediensene, og følg deretter stegene i rekkefølge for best resultat.
Hvor lang tid tar det å lage Ristet hvitløks- og oksebuljong?▼
Total tilberedningstid for Ristet hvitløks- og oksebuljong er omtrent 70 minutter. Selv om det tar litt tid, er resultatet verdt ventetiden.
Hvor mange porsjoner gir denne oppskriften?▼
Oppskriften gir 4 porsjoner. Du kan enkelt justere mengden opp eller ned ved å bruke porsjonsjustereren i ingredienslisten ovenfor.
Er Ristet hvitløks- og oksebuljong vanskelig å lage?▼
Denne oppskriften har middels vanskelighetsgrad. Med litt erfaring i kjøkkenet og ved å følge stegene nøye, vil du klare det fint.
Hvor mange kalorier er det i Ristet hvitløks- og oksebuljong?▼
En porsjon av Ristet hvitløks- og oksebuljong inneholder omtrent 50 kcal. Dette er et relativt lett måltid som passer godt for de som ønsker å holde kaloriinntaket nede.
