Ristet hvitløks- og hvitbønnepuré med thai basilikum-rekesalat

Ingredienser

• 4 skiver bacon
• 2 store løk, grovhakket
• Salt og svart pepper
• 1 ss fersk finhakket timian
• 4 hoder ovnsbakt hvitløk, hvitløksfeddene presset ut (Ovn: kutt av toppen, drypp med olivenolje, krydre, pakk inn i folie, stek ved 175 °C i 45 minutter til de er myke og har fått farge)
• 4,7 dl hvite bønner, bløtlagt i vann over natten, avrent
• 19 dl kyllingkraft
• 4 store krutonger
• 225 g reker med skall
• Rapsolje, til steking
• 2 lime, saften av
• 2 finhakkede thai fugleøye-chili
• 1 finhakket sjalottløk
• 1 ss fiskesaus
• 1 ss sukker
• 2 ss rapsolje
• 0,8 dl thai basilikum i chiffonade, spar 1 ss til pynt
• Salt og svart pepper
• Italienske brødkrutonger, skåret i 2,5 cm tykke skiver

Slik gjør du:

1. I en gryte på middels varme, stek baconet til det blir sprøtt. La det renne av på kjøkkenpapir.
2. La baconfettet bli igjen i gryten, og tilsett løk. Stek til løken er gyllenbrun, ca. 6 til 8 minutter. Krydre med salt og pepper.
3. Tilsett timian, ristet hvitløk og bønner. Rør om.
4. Hell i kyllingkraft og det hakkede baconet, og la det koke opp. Sjekk smaken.
5. La gryten småkoke med lokket på gløtt i 45 minutter, eller til bønnene er veldig møre.
6. Bruk en stavmikser til å purere suppen til den er glatt. Sjekk igjen for krydring.
7. I en varm stekepanne med litt olje, stek rekene og krydre. Kok i 3 til 4 minutter til de er ferdige, og sett til side.
8. I en bolle, visp sammen limesaft, chili, sjalottløk, fiskesaus, sukker og olje.
9. Vend inn de varme rekene og basilikum. Sjekk smaken.
10. I en stor pastaskål, øs opp puréen og plasser en krutong i midten.
11. Legg en liten haug av rekesalaten på krutongen, og pynt med basilikum chiffonade.